Udon Jinbei

Resenha por Arnaldo Lorençato

As filas na porta denunciam: o Udon Jinbei é um dos endereços mais bombados da Liberdade. Predomina por lá uma galera de 20 e poucos, que aparece para pedir uma das quinze versões de udon — sim, o cardápio tem outros pratos, mas é focado no macarrão fresco e grosso de trigo feito artesanalmente em uma vitrine que fica junto à fachada. Além de esperar por um dos 22 lugares distribuídos entre balcão e mesinhas, quem vai até lá costuma fazer e postar vídeos desse pastifício oriental. Provei e recomendo duas versões. Uma delas é acompanhada de um tempurá misto de vegetais e camarão (R$ 43,90) para ser saboreado com a massa firme, mas com elasticidade, mergulhada em um caldo delicado de alga kombu, cogumelo shiitake e flocos de katsuobushi (peixe bonito) com shoyu japonês, saquê e mirin. A outra recomendação é fria, o zaru que vem em uma bandeja de bambu para ser mergulhado em caldo de shoyu com cebolinha, gengibre e flocos de tempurá (R$ 34,60). Responsável pela cozinha, o chef Tatsuya Sunada mantém alguns petiscos como karaaguê (frango empanado e frito; R$ 21,50, quatro unidades) de casca mais espessa e o inarizushi (R$ 15,80), um sushi dentro de uma capa de tofu frito. O pudim de leite com uma discreta quantidade de matchá e um caramelo suave (R$ 28,00) é a melhor sobremesa. O proprietário Wagner Yoji Hasegawa tem também o Torico Ramen na mesma rua. Mas esse é assunto para outra crítica.

Informações checadas em agosto de 2026.

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