Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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Maní recebe Joké Bakare, a primeira chef negra com estrela Michelin do Reino Unido

A convidada do restaurante londrino Chishuru vem cozinhar com os titulares Helena Rizzo e Willem Vandeven

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 30 Maio 2025, 08h00

Em prosseguimento ao projeto Segundas no Maní, os chefs Helena Rizzo e Willem Vandeven recebem a colega Joké Bakare, do restaurante londrino Chishuru, em 16 de junho para um jantar no Maní.

Com um cardápio inspirado em receitas da África Ocidental, Joké, criada na Nigéria, é a primeira chef negra a receber uma estrela Michelin no Reino Unido, e a segunda chef no mundo — antes dela, somente a norte-americana Mariya Moore-Russell tinha conquistado a distinção.

Do restaurante, que nasceu como um pop-up em 2020 e só depois deixou de ser temporário, a cozinheira traz as receitas ekuru (bolinho de feijão-fradinho cozido no vapor com pesto de semente de abóbora ao molho de pimenta scotch bonnet), gizdodo (coração de pato confitado com banana-da-terra caramelada, creme da fruta com pimentão e gel de limão), frejon (musse de peixe defumado com dip de feijão-branco com coco e brioche de mandioca) e mafe (galinhad’angola grelhada ao molho de amendoim com arroz de coco).

De Helena e Will, está garantida entre as opções uma sobremesa: gelatina de tamarindo, rapadura, leite de amendoim, sorvete de chá rooibos, crocante de massa knefe e carvão vegetal.