Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
SEGUIR
SEGUINDO
Fresta, da chef Carol Albuquerque, serve almoços caprichados
Aberto em fevereiro de 2025, em Pinheiros, o endereço funcionou como bar até se redefinir como restaurante. Leia a crítica
Por
SEGUIR
SEGUINDO
13 nov 2026, 06h00
Quando foi aberto em fevereiro de 2025, o Fresta era um bar onde se comia bem. Não por acaso. Era o primeiro negócio da gaúcha Carol Albuquerque em parceria com o marido, Willem Vandeven, chef como ela e um dos responsáveis pelo menu do Maní, junto com Helena Rizzo.
Com o passar do tempo, a casa descobriu outra vocação, a de cozinha de almoço. É um daqueles lugares bem simples que surpreendem pelo cardápio, ainda que o número de sugestões seja bem reduzido.
Por lá, até os pratos mais triviais trazem sempre um toque de requinte. Entre as melhores receitas de Carol está uma pamonha salgada (R$ 47,00).
Servida de entrada, é um prato de tabuleiro bem cremoso com uma crostinha quase morena e queijo Monsenhor da Fazenda Atalaia e coalhada de ovelha da Rima na massa, oferecida junto de uma saladinha verde ao vinagrete de vinho tinto com melado de cana. É a transformação de uma receita brejeira em prato memorável.
Outra das entradas que causam encantamento é a lula na brasa (R$ 72,00). O molusco perfeitamente cozido ganha uma textura espetacular. É valorizado pela adição de presunto cru que traz untuosidade, molho ponzu com um discreto picante de fiapos de pimenta-dedo-de-moça, cebolinhas inteiras murchas na brasa e um toque de gergelim.
Embora muito bem-feito, causa menos impacto ao paladar o picadinho de filé-mignon (R$ 95,00). A carne, marcada na grelha e cortada em cubos, ganha molho intenso de tomate, vinho tinto e caldo de frango feito na casa com um refogado de alho, cebola e cominho.
Vem com arroz de jasmine soltinho, ovo frito de gema mole, farofa de banana e salada de couve-manteiga fresquinha. Tem ainda um mix de folhas que chega de entrada.
É de aplaudir o duo chocolate e amendoim (R$ 38,00). Envolto em um biscuit crocante de amendoim, com formato de um aro muito delicado, vem um cremoso de chocolate 70% cacau com caramelo salgado, tudo coroado de sorvete de baunilha e espuma de caramelo.
Para que os primeiros clientes do Fresta original possam matar um pouco a saudade do clima boêmio inicial, o restaurante abre uma vez por semana à noite. É sempre no jantar das sextas.
Com tantos predicados culinários e preços razoáveis, o restaurante está entre os melhores endereços bons e baratos da cidade.
Avaliação: BOM (✪✪✪)
Fresta
Rua Simão Álvares, 447, Pinheiros, tel. 99662-7838 (39 lugares). 12h/15h (sex. também 19h/22h30; sáb. almoço até as 16h; fecha dom. e seg.). Taxa de rolha (R$ 80,00). Tem acessibilidade. Aberto em 2025. $
Publicado em VEJA São Paulo de 13 de novembro de 2026, edição nº 3021.
BAIXE O APP COMER & BEBER E ESCOLHA UM ESTABELECIMENTO:
IOS: https://abr.ai/comerebeber-ios
ANDROID: https://abr.ai/comerebeber-android
