Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Dêze, restaurante baiano de Caraíva, chega a São Paulo

O casal de fundadores Yuri Escobar e Joanna Côrtes inaugura o estabelecimento em um casarão do início do século XX na região dos Jardins

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 27 jun 2026, 11h00

Um homem e uma mulher sorridentes posam juntos, com um fundo de cactos altos. O homem, à esquerda, tem barba e tatuagens no pescoço e braços, vestindo uma camisa branca de chef. A mulher, à direita, tem cabelo preso e usa um top bege de alças finas, com a mão no ombro do homem

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Em geral, é mais corriqueiro ver a multiplicação de restaurantes paulistanos por outros estados. Esse movimento tem mudado, em particular, com a presença de cariocas na cidade.

Agora, São Paulo passa a abrigar uma casa baiana, nascida na paradisíaca vila de pescadores de Caraíva, na região de Porto Seguro.

Depois de funcionar ali por quatro anos, o Dêze estreia em soft opening na capital paulista pelas mãos do casal de fundadores Yuri Escobar e Joanna Côrtes, ele, responsável pela cozinha, ela, pelo atendimento.

Em um casarão do início do século XX nos Jardins, Yuri prepara um menu degustação autoral (R$ 819,00) para 35 pessoas, sempre no jantar de terça a sábado.

A proposta é que a refeição comece em mesas compartilhadas do térreo. Depois de provar entradas como a tartelette de lula, coco e coalhada de cabra, passa-se ao piso superior num ritual semelhante ao do Tuju, no Jardim Paulistano.

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De uma cozinha aberta, são expedidos pratos como o camarão carabineiro com beterraba mais melancia em glace de porco e o peito de pato com figo, ruibarbo e mostarda karashi. a conferir.