Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Claude Troisgros volta ao passado e resgata receitas como a codorna fhc
O chef festeja 45 anos de Brasil e muda o menu do Chez Claude com lançamentos e versões de pratos que marcaram época
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17 abr 2025, 08h00
Para comemorar 45 anos de Brasil, Claude Troisgros renova o menu do Chez Claude.
Em vez de investir só em novidades, o chef simpatia franco-carioca volta ao passado bem composto das receitas que criou ao longo desse período.
Ele recupera pratos que marcaram época, como a codorna fhc (R$ 152,00), criada em 1996 e dedicada ao ex-presidente Fernando Henrique Cardoso. Na versão original, a ave era recheada de foie gras e regada por molho de jabuticaba e, agora, vem com farofa de ervas no interior mais acelga e molho de uva.
Completa a lista de recém-chegados o risoto de tomate com lula em massa de tempurá e queijo de cabra (R$ 136,00) e o filé-mignon em crosta de açaí com aspargo, aipim folhado e molho bordelaise (R$ 136,00).
Chez Claude
Rua Professor Tamandaré Toledo, 25, Itaim Bibi, tel. 3071-4228. Tem acessibilidade. $$$
Publicado em VEJA São Paulo de 17 de abril de 2025, edição nº 2940.
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