Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Baio recebe chefs do Origem para jantar a quatro mãos em São Paulo

Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, de Salvador, cozinham com Tuca Mezzomo e Felipe Bezerra pratos com ingredientes e referências de regiões brasileiras

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 24 out 2026, 15h00

Casal sorridente, mulher de cabelos longos e loiros, homem careca com braços tatuados, ambos vestindo preto, posam em varanda com vista para prédio histórico e mar, sob céu azul com nuvens

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Um Brasil mais plural. Essa é a proposta do Baio Cozinha Sulista no jantar de quinta (29), a partir das 19h. Os anfitriões Tuca Mezzomo e Felipe Bezerra abrem a cozinha para o casal Fabrício Lemos e Lisiane Araújo, do Origem, em Salvador.

O menu começa com um aperitivo dos convidados. São três variações do milho: crispy, pamonha e pipoca com caldo kirimurê, inspirado pelas comunidades marisqueiras da Baía de todos os santos.

O casal faz ainda o peixe marinado com ají de coco, ovas de mujol, abacate, flores e azeite vermelho, o pato do sol ao demi-glace de amburana com musseline de aipim, agrião, picles de mostarda e farofa de licuri e o sorvete de pamonha com bolo de milho e queijo, coulis de amora e tempurá de milho doce.

A dupla Tuca e Felipe prepara a fava rajada cozida com mexilhão, guanciale crocante e consomê cristalino de porco, o beef wellington com cogumelos catarinenses, picanha defumada, purê de cebola e cerveja preta e jus de jabuticaba e a maçã verde com sorvete de nata e granita de acerola. Custa R$ 490,00 ou R$ 690,00 com bebidas.