Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Chefs do Aiô recebem o colega chileno Nicolás Tapia na quarta (29)
O cozinheiro, dono do Yum Cha e do Neko-San, ambos em Santiago, também cozinha no Mapu Baos e Comidinhas
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26 abr 2026, 09h23 | Atualizado em 26 abr 2026, 09h24
Sucesso montado pelo empresário Duílio Lin, o Aiô nasceu na mesma calçada e a poucos passos do irmão mais velho, o Mapu Baos e Comidinhas, que sempre tem filas de espera gigantes. Nessa segunda casa, o restaurateur encomendou aos chefs Caio Yokota e Victor Valadão receitas com uma pegada autoral. Embora o ambiente seja bem simples, a proposta se aproxima de um fine dining despojado e moderninho.
É neste cenário que a dupla de chefs recebe o colega chileno Nicolás Tapia, do Yum Cha, casa de Santiago inaugurada em 2022 e destacada na 28ª posição do 50 Best Restaurants América Latina. O encontro será no jantar de quarta (29).
A proposta de Tapia faz parte de um menu que tem o chá como elemento essencial e os diálogos que os pratos dessa noite estabelecem com a bebida. Ou seja, é, sim, uma harmonização com Camellia sinensis. A inspiração para o cozinheiro trabalhar com chá surgiu durante uma viagem à China.
A degustação em oito etapas (790 reais) reúne pratos dos dois restaurantes, assim como sugestões elaboradas em conjunto especialmente para essa ocasião.
Poderão ser pedidas receitas como o lagostim com manga assada, ervas aromáticas e chili oil ao estilo de Sichuan e o peixe no vapor com repolho chinês, pimenta, kimchi branco e molho fermentado com mariscos, ambas de Tapia. Da dupla do Aiô, há o bolo de nabo com uni, cítricos e compota de cebola e o crocante de vieira com molho XO e pupunha.
A confeiteira Vanessa Rika faz a pré-sobremesa de uva pilar moscato. Esse doce é sucedido pelo sorvete de banana na companhia da mesma fruta tipo ouro caramelada, praliné de gergelim e saquê mais shissô fresco, criado pelo convidado.
Os pratos podem ser apreciados com chás reunidos em carta especial, com exemplares de pequenos produtores de várias partes do planeta, garimpados por Tapia. Completa-se com saquês e coquetéis autorais com chá, elaborados pelo bartender Maurício Barbosa. Quem pedir a harmonização paga mais 290 reais.
A presença de Nicolás Tapia em uma única noite é uma retribuição da visita que Yokota e Valadão fizeram ao restaurante chileno no ano passado para cozinhar.
Além de receitas do Yum Cha, expressão cantonesa que equivale a saborear comida com chá, Tapia cozinha com Yokota e Valadão no Mapu Baos e Comidinhas no jantar de quinta (30), mas com receitas de seu mais novo restaurante, o recém-inaugurado Neko-San, também em Santiago. Nesta noite mais informal, há chás, sanduíches e oniguiris (receitas e preços não informados).
Aiô
Rua Áurea, 307, Vila Mariana, tel. (11) 50834778. $
Mapu Baos e Comidinhas
Rua Áurea, 267, Vila Mariana, tel. (11) 50816240. Tem acessibilidade.
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