Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Carlota recebe chef de Recife para menu especial e aula

A anfitriã Carla Pernambuco e Yuri Machado, do Ca-Já, preparam degustação no próximo fim de semana

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 12 nov 2021, 06h00 • Atualizado em 20 jan 2022, 14h58

Duas imagens verticais unidas por linha fina branca. À esquerda o chef Yuri Machado. À direita a chef Carla Pernambuco.

A chef Carla Pernambuco recebe o colega Yuri Machado, do Cá-Já, do Recife. Juntos, eles apresentam almoços e jantares no Carlota na sexta (19) e no sábado (20) e apenas o almoço do dia 21.

O convidado prepara uma degustação com receitas mais conhecidas de seu restaurante. Em quatro etapas, o menu tem início com o tartare de cabrito com pão recife (de leite coberto por farofa doce), que chega com um drinque de boas-vindas, composto de rum, angostura e cardamomo.

Na sequência, são servidos a paçoca do sertão ao vinagrete de fava fresca e banana-da-terra, o camarão no molho bisque com farofa de aviú e salada de feijões sertanejos e o sorbet de manga-rosa, granola de acerola, calda de laranja e mastruz junto de licores artesanais de cajá, maracujá, acerola e jenipapo.

Prato de cerâmica com cinco camarões grandes sobre molho terroso. — Camarão no molho bisque: servido com farofa de aviú e salada de feijões sertanejos (Divulgação/Divulgação)

Sai a R$ 280,00 por pessoa e é necessário reservar. Na aula no Estúdio Carla Pernambuco, programada para a quarta (17), entre 19h e 22h, Machado demonstra como fazer a paçoca do sertão, o tiradito de peixe do dia, leche de tigre de tucupi negro e a bernoffee (banoffee de dona Berna, mãe do cozinheiro), uma variação da banoffee.