Bolinho de bacalhau

(Foto: Nicolas Lemonnier)

Receita do chef Vitor Sobral, do Tasca da Esquina 

(rende 40 bolinhos)

Ingredientes
200 gramas de batata
250 gramas de bacalhau da Noruega (posta fina)
50 gramas de cebola picada
20 gramas de salsa picada
100 mililitros de vinho do Porto
50 mililitros de azeite extravirgem
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gusto
Noz-moscada a gosto
4 ovos
Óleo de amendoim ou canola para fritar

+ Conheça o livro do chef Vitor Sobral sobre bacalhau

Modo de preparar

Ferva as batatas, descasque-as e faça um purê. Reserve. Cozinhe o bacalhau demolhado, escorra a água e retire a pele e as espinhas. Para desfiar a carne, esfregue o pescado em um pano grosso e limpo. Numa tigela, junte o purê de batata, o bacalhau desfiado, a cebola, a salsa, o vinho do Porto, o azeite e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Incorpore os ovos inteiros à massa obtida, um a um, até atingir a consistência ideal (a quantidade de ovos depende muito do tamanho de cada unidade e da qualidade da batata). Molde os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e frite-os em óleo abundante e bem quente.

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