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Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
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Bolinho de bacalhau

Receita do chef Vitor Sobral, do Tasca da Esquina  (rende 40 bolinhos) Ingredientes 200 gramas de batata 250 gramas de bacalhau da Noruega (posta fina) 50 gramas de cebola picada 20 gramas de salsa picada 100 mililitros de vinho do Porto 50 mililitros de azeite extravirgem Sal marinho a gosto Pimenta-do-reino moída na hora a gusto Noz-moscada a gosto […]

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Atualizado em 27 fev 2017, 11h16 - Publicado em 12 mar 2013, 19h11

(Foto: Nicolas Lemonnier)

Receita do chef Vitor Sobral, do Tasca da Esquina 

(rende 40 bolinhos)

Ingredientes
200 gramas de batata
250 gramas de bacalhau da Noruega (posta fina)
50 gramas de cebola picada
20 gramas de salsa picada
100 mililitros de vinho do Porto
50 mililitros de azeite extravirgem
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gusto
Noz-moscada a gosto
4 ovos
Óleo de amendoim ou canola para fritar

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+ Conheça o livro do chef Vitor Sobral sobre bacalhau

Modo de preparar

Ferva as batatas, descasque-as e faça um purê. Reserve. Cozinhe o bacalhau demolhado, escorra a água e retire a pele e as espinhas. Para desfiar a carne, esfregue o pescado em um pano grosso e limpo. Numa tigela, junte o purê de batata, o bacalhau desfiado, a cebola, a salsa, o vinho do Porto, o azeite e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Incorpore os ovos inteiros à massa obtida, um a um, até atingir a consistência ideal (a quantidade de ovos depende muito do tamanho de cada unidade e da qualidade da batata). Molde os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e frite-os em óleo abundante e bem quente.

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