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Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato Materia seguir SEGUIR Seguindo Materia SEGUINDO
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
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Bacalhau à brás

Receita do chef Vitor Sobral, da Tasca  da Esquina Ingredientes 1,5 kg de bacalhau da Noruega (desfiado) 800 gramas de batatas cortadas em palha Óleo de amendoim 50 mililitros de azeite extravirgem 400 gramas de cebola em rodelas 1 dente de alho picado 8 ovos Sal marinho a gosto Pimenta-do-reino moída na hora a gosto Azeitonas pretas […]

Por Arnaldo Lorençato Materia seguir SEGUIR Materia seguir SEGUINDO
Atualizado em 27 fev 2017, 11h16 - Publicado em 12 mar 2013, 19h10

(Foto: Nicolas Lemonnier)

Receita do chef Vitor Sobral, da Tasca  da Esquina

Ingredientes
1,5 kg de bacalhau da Noruega (desfiado)
800 gramas de batatas cortadas em palha
Óleo de amendoim
50 mililitros de azeite extravirgem
400 gramas de cebola em rodelas
1 dente de alho picado
8 ovos
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeitonas pretas a gosto
Salsa picada a gosto

+ Conheça o livro do chef Vitor Sobral sobre bacalhau

Modo de preparar
Lave o bacalhau várias vezes até retirar o excesso de sal. Tire a pele e as espinhas do e desfie-o com as mãos. Frite as batatas em óleo bem quente, até dourarem ligeiramente e escorra sobre papel absorvente. Nesse meio-tempo, leve ao fogo uma panela de fundo espesso com o azeite, a cebola e o alho e deixe refogar lentamente até que a cebola cozinhe. Junte, então, o bacalhau desfiado e mexa com uma colher de pau para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura. Junte as batatas ao bacalhau e, com a panela no fogo, despeje os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta-do-reino. Mexa com um garfo e, logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retire a panela do fogo e adicione as azeitonas e a salsa.

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