Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Rodolfo De Santis abraça a culinária grega no Aquiles Taberna

Conhecido pelas receitas italianas, o chef se aventura em um novo tipo de cozinha. Leia a crítica

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO
10 jun 2022, 06h00 •

Tentáculos de polvo acompanhados de tomate sem pele recheado servidos sobre prato raso

Nem sempre abraçar outra culinária pode ser um bom caminho para um chef que é especializado em algum tipo de cozinha. Para quebrar a regra, Rodolfo De Santis, que já tropeçou na primeira versão do bistrô Madame Suzette, acerta em tudo, ou quase, com a abertura do Aquiles Taberna.

O profissional vai da Itália, sua matriz culinária, para a Grécia e o Oriente Médio sem sobressaltos. Mas sabe-se lá por que o cozinheiro resolveu incluir um taco de costela e agrião com um toque de aioli (R$ 32,00 o par). Além de não se alinhar à proposta, estava meio gorduroso na minha visita e ainda teve o agrião substituído por rúcula sem aviso prévio.

Muito bom, o quibe cru (R$ 41,00) é feito com generosa quantidade de carne e fica bem sedoso. Ganha em sabor com a adição na medida de especiarias.

Mussaká servida em louça decorado em detalhes azuis — Mussaká: camadas de batata e berinjela entremeadas com molho de carne moída e bechamel (Clayton Vieira/Veja SP)

Prato nacional da Grécia, o mussaká (R$ 59,00) traz camadas de batata e berinjela entremeadas com molho de carne moída e bechamel. Cremoso, o molho branco também vai na cobertura da receita montada em camadas, que é levada ao forno para gratinar na finalização.

Outra pedida no capricho, o polvo grelhado (R$ 92,00), com grossos tentáculos na minha visita, é servido com um tomate sem pele recheado com farofa de pão e uma berinjela ao forno, além de alcaparras em tamanho míni. Acompanha maionese de páprica para besuntar o molusco.

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Nada grega, mas de deixar saudade, a torta de queijo nacional Pardinho (R$ 28,00) é uma versão do romeu e julieta. Faz par com sorvete de leite, pralinê e calda de goiabada, pedaçuda e servida à parte. Vale a pena lambuzar o doce com esse complemento vermelho e delicioso.

Avaliação: BOM (✪✪✪)

Aquiles Taberna
Rua Pedroso Alvarenga, 909, Itaim Bibi, tel. e WhatsApp 3368-6863.
Das 12h até 15h30 e das 19h até 23h30 (quinta-feira almoço até 15h e jantar até 0h; sexta-feira e sábado almoço até 16h e jantar até 0h; domingo só almoço até 17h).
Tem acessibilidade.
Tem delivery.
Instagram: @aquiles.taberna.

Faixa de preço: $ (até R$ 151,00)

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Confira o cardápio abaixo: