Imagem Blog

Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato Materia seguir SEGUIR Seguindo Materia SEGUINDO
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, um programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
Continua após publicidade

A melhor pizza do mundo é nossa?

Um dos mais premiados restaurantes da cidade, a Bráz a levou o título de melhor pizza sete vezes na edição “Comer & Beber” de VEJA SÃO PAULO. Em time que está ganhando não se mexe. Ou não. Essa máxima não funciona exatamente assim para os proprietários do trio de casas espalhadas por Moema, Higienópolis e […]

Por Arnaldo Lorençato Materia seguir SEGUIR Materia seguir SEGUINDO
Atualizado em 10 set 2024, 15h57 - Publicado em 30 abr 2011, 02h47
 (/)
Continua após publicidade

Ao fundo, a marinara, coberta de molho de tomate e alho, e a margherita (Foto: Alex Silva)

Um dos mais premiados restaurantes da cidade, a Bráz a levou o título de melhor pizza sete vezes na edição “Comer & Beber” de VEJA SÃO PAULO.

Em time que está ganhando não se mexe. Ou não. Essa máxima não funciona exatamente assim para os proprietários do trio de casas espalhadas por Moema, Higienópolis e Pinheiros.

O produto campeão pode ser sempre aprimorado e passar por comparações em seu próprio cardápio, defendem os sócios, que, liderados por Edgard Bueno da Costa, decidiram lançar duas pizzas napolitanas certificadas pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN).

Continua após a publicidade

Na segunda (2), entram no cardápio duas “autênticas” versões italianas da margherita, composta de folhas de manjericão, mussarela de búfala e molho de tomate; e da marinara, combinação do mesmo molho com pedaços de alho.

A novidade só foi possível porque um pizzaiolo da AVPN treinou a equipe da Bráz durante uma semana. Além disso, a casa passou a usar a maioria dos produtos 100% italianos, como a farinha de trigo 00 Molino Caputo e o molho de tomate San Marzano Agrigenus D.O.P., de importação exclusiva da própria pizzaria.

A turma da Bráz não é a primeira na cidade a fazer isso. A Speranza, fundada pelo casal de napolitanos Speranza e Francesco Tarallo no fim da década de 50, obteve a certificação há um ano.

Continua após a publicidade

“Queremos apresentar aos clientes uma versão do disco feito na Itália para que eles possam comparar”, explica Bueno da Costa, da Bráz. “A massa original napolitana tem como característica ser mais macia e levar uma pequena quantidade de ingredientes na cobertura.”

Bueno da Costa diz também que não quer promover uma competição. “Dizer que a melhor pizza do mundo está em São Paulo é uma bobagem. Por uma simples razão: a matéria-prima italiana é melhor”, diz. “Lá, eles têm a melhor farinha, o melhor tomate e a receita original.” O empresário revela que pretende usar farinha italiana em todas as pizzas da Bráz, como já faz com o tomate pelado italiano.

O restaurateur exalta a qualidade de endereços em Nápoles, como os famosos Antica Pizzeria Da Michele e Trianon. Inclui ainda na lista uma casa da cidade vizinha Caiazzo, a Antica Pizzeria Osteria Pepe di Caiazzo. “Lá são lugares para comer a melhor pizza do mundo.”

Publicidade

Essa é uma matéria fechada para assinantes.
Se você já é assinante clique aqui para ter acesso a esse e outros conteúdos de jornalismo de qualidade.

Black Friday

A melhor notícia da Black Friday

Impressa + Digital no App
Impressa + Digital
Impressa + Digital no App

Informação de qualidade e confiável, a apenas um clique.

Assinando Veja você recebe semanalmente Veja SP* e tem acesso ilimitado ao site e às edições digitais nos aplicativos de Veja, Veja SP, Veja Rio, Veja Saúde, Claudia, Superinteressante, Quatro Rodas, Você SA e Você RH.
*Para assinantes da cidade de São Paulo

a partir de 39,96/mês

PARABÉNS! Você já pode ler essa matéria grátis.
Fechar

Não vá embora sem ler essa matéria!
Assista um anúncio e leia grátis
CLIQUE AQUI.