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Receita de Sea Food Salad do Kinoshita

Por André Spera Atualizado em 5 dez 2016, 19h00 - Publicado em 8 jan 2010, 20h45

 Ingredientes

2 camarões médios

2 vieiras de coral

1 tentáculo de polvo

2 aspargos

1 tomate momotaro

40 mL de saquê mirim

20mL de saquê kirin

1 alga kombu (retire o ressecamento com um pano úmido)

40g de açúcar

60g de missô

2 gemas de ovo

2 col. de pimenta toban djan

20mL de vinagre de arroz

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60g de queijo mascarpone

Meio nabo pequeno

50g de chá verde

2 limões

150mL Shoyu tipo suave

2 litros de água

Óleo de canola

Salsa crespa

Flor da estação

Sal grosso batido

Modo de preparo

Cozinhe o camarão por 3 minutos em uma panela com água fervente com sal e limão, descasque e retire suas impurezas. Em uma panela, adicione 2 litros de água mineral, o shoyu, o nabo, o chá verde e um limão. Acrescente o polvo e cozinhe durante 40 minutos. Depois de cozido, retire sua pele. Sele as vieiras em um frigideira bem quente. Branqueie os aspargos. Retire a pele do tomate e sele em um frigideira com um fio de óleo.

Para o molho, leve ao fogo brando os saquês e o kombu. Acrescente o açúcar, deixe dissolver, coloque o missô e a gema yamaguichi e mexa até ganhar textura cremosa. Retire do fogo e acrescente a pimenta toban djan, o vinagre de arroz e o queijo mascarpone. Misture bem e leve à geladeira.

Montagem

Como é uma salada fria, reserve todos os elementos refrigerados. Faça um montagem simples, aproveite bem as texturas, as cores e as formas de cada elemento desta composição. Regue com o molho e finalize com a salsa crespa e a flor da estação.

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