Receita de cassoulet do Erick Jacquin
Na versão da casa, o cozido de feijão-branco típico de Toulouse leva lingüiça, paio, joelho de porco e cordeiro
Por Da Redação 18 set 2009, 20h41 | Atualizado em 5 dez 2016, 19h17
Ingredientes
1kg de feijão-branco
100g de lingüiça toscana de boa qualidade
100g de paio
1 joelho de porco
100g de barriga magra de porco
50g de bacon
100g de paleta de cordeiro
100g de coxa de pato desfiada grosseiramente
35g de alho descascado
80g de alho-poró cortado em cubos pequenos
80g de salsão cortado em cubos pequenos
80g de cenoura cortada em cubos pequenos
100g de cebola cortada em cubos pequenos
2 folhas de louro fresco
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos
50ml de óleo de oliva de boa qualidade
Sal
Farinha de rosca
Ciboulette finamente cortada
Pimenta branca moída na hora
Modo de preparo
Coloque o feijão de molho por 24 horas em água morna. Escorra e reserve. Pré-aqueça uma panela em fogo brando, adicione o óleo de oliva e o bacon, deixe refogar por alguns segundos até que o bacon esteja dourado. Acrescente os legumes, as ervas aromáticas e o louro. Em seguida, coloque o feijão e cubra com água filtrada. Em outra panela, escalde em água filtrada a lingüiça, a barriga de porco, o joelho de porco, o paio e a paleta de cordeiro. Retire a pele do paio e da lingüiça. Descarte a água e corte as carnes em cubos de aproximadamente três centímetros. Junte-as ao feijão-branco e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de duas horas e meia ou até que o feijão esteja bem cozido, tomando o cuidado de não deixá-lo quebradiço. Quando cozido, distribua o cassoulet em refratários e acrecente a coxa de pato desfiada, salpique farinha de rosca e leve ao forno para gratinar. Quando servir, salpique o ciboulette.
Rendimento: 8 porções
