Receita de cassoulet do Erick Jacquin

Na versão da casa, o cozido de feijão-branco típico de Toulouse leva lingüiça, paio, joelho de porco e cordeiro

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h17 - Publicado em 18 set 2009, 20h41

Ingredientes

1kg de feijão-branco

100g de lingüiça toscana de boa qualidade

100g de paio

1 joelho de porco

100g de barriga magra de porco

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50g de bacon

100g de paleta de cordeiro

100g de coxa de pato desfiada grosseiramente

35g de alho descascado

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80g de alho-poró cortado em cubos pequenos

80g de salsão cortado em cubos pequenos

80g de cenoura cortada em cubos pequenos

100g de cebola cortada em cubos pequenos

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2 folhas de louro fresco

1 ramo de alecrim fresco

1 ramo de tomilho fresco

2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos

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50ml de óleo de oliva de boa qualidade

Sal

Farinha de rosca

Ciboulette finamente cortada

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Pimenta branca moída na hora

Modo de preparo

Coloque o feijão de molho por 24 horas em água morna. Escorra e reserve. Pré-aqueça uma panela em fogo brando, adicione o óleo de oliva e o bacon, deixe refogar por alguns segundos até que o bacon esteja dourado. Acrescente os legumes, as ervas aromáticas e o louro. Em seguida, coloque o feijão e cubra com água filtrada. Em outra panela, escalde em água filtrada a lingüiça, a barriga de porco, o joelho de porco, o paio e a paleta de cordeiro. Retire a pele do paio e da lingüiça. Descarte a água e corte as carnes em cubos de aproximadamente três centímetros. Junte-as ao feijão-branco e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de duas horas e meia ou até que o feijão esteja bem cozido, tomando o cuidado de não deixá-lo quebradiço. Quando cozido, distribua o cassoulet em refratários e acrecente a coxa de pato desfiada, salpique farinha de rosca e leve ao forno para gratinar. Quando servir, salpique o ciboulette.

Rendimento: 8 porções