Bel Coelho ensina receita de salada grega

Chef do Dui e Clandestino comandou as panelas na última semana, no Terraço Abril, para comemorações dos 25 anos de VEJA SÃO PAULO

Por Daniel Ottaiano
Atualizado em 5 dez 2016, 18h38 - Publicado em 21 ago 2010, 01h28

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=kQc2GaU90tE&fs=1&hl=pt_BR%5D 
Chef do contemporâneo Dui e do recém-aberto Clandestino, Bel Coelho comandou o almoço do Terraço Abril durante a semana de 16 a 20 de agosto, como parte das comemorações para os 25 anos de VEJA SÃO PAULO.
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Ela preparou pratos como robalo com molho de castanha de caju, confit de pato com purê de batata doce e ervilhas tortas e costelinha marinada no mel com purê de abóbora e crisp de quiabo. No vídeo acima, ela ensina uma receita especialíssima de salada grega. Confira:

Receita de salada grega:Rendimento: uma porçãoIngredientes:
20g de azeitonas pretas
30g de tomate cereja picado
20g de queijo feta picado
10g de pinholes
1 pepino
Gengibre
Água
Azeite aromatizado com manjericão
Azeite extra-virgem
Sal de ervas
Pimenta-do-reino
Manjericão fresco
Brotos de folhas de beterraba, rúcula e agrião
Lecitina de soja Para a montagem:Uma taça de martiniModo de preparo da tapenade de azeitonas:Macere as azeitonas com ervas a gosto e azeite suficiente até formar uma pasta. Reserve.Modo de preparo da espuma de pepino:Bata o pepino e gengibre a gosto em água até formar um suco. Coe e reserve.
Modo de preparo da salada grega:
Em um recipiente, misture os tomates, queijo feta, os pinholes, azeite de manjericão, sal de ervas, pimenta-do-reino e manjericão fresco.

Montagem:Coloque duas colheres da tapenade de azeitonas no fundo da taça de martini. Por cima, coloque a mistura de tomates, queijo feta e pinholes. Disponha alguns brotos em uma terceira camada no copo.
Para finalizar, bata com um mixer o suco de pepino com lecitina de soja até formar uma espuma. Coloque duas colheres desse “ar de pepino” sobre a salada.