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Peito de Peru com frutas vermelhas e top de foie gras do La Tambouille

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h02 - Publicado em 17 dez 2009, 12h04

Peito de Peru com frutas vermelhas e top de foie gras e laqueado ao mel

Ingredientes

1 Peru temperado de mais ou menos 2, 200 ou 2, 300 Kg

600 gramas de foie gras cortado em escalopes de 100 gramas cada

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40 ml de mel

10 gramas de cada fruta: framboesa, amora, blueberry, damasco e figos secos e morangos frescos

2 copos de vinho branco seco

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1 colher de sopa de maisena

20 gramas de manteiga sem sal

Sal a gosto e pimenta do reino branca macerada na hora

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Modo de preparo do peru

Pegue o peru temperado cru, dessosse com cuidado para não retirar a pele, e em uma tábua deixe o peru com o formato de um paillard (achatado). Você também pode pedir para o açougueiro desossar. Isso feito, enrole-o para que fique parecendo um rocambole, envolva-o em um papel manteiga para manter o formato e finalize protegendo com um papel alumínio enquanto assa: por aproximadamente duas horas em forno a 160 graus, em forno combinado*.

*Dica do Chef: Giancarlo Bolla

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Se não tiver forno combinado use um recipiente que possa ir ao forno com água para não ressecar.

Modo de preparo do molho de frutas

Em uma frigideira coloque a toda a manteiga saltear todas as frutas começando pelo morango, assim que as frutas estiverem bem incorporadas ao molho, coloque 30 ml de mel e o vinho branco deixe reduzir por aproximadamente 10 a 15 minutos. Em um copo com 20 ml de água dissolva a maisena e adicionar sobre o molho.

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Grelhando o Foie Gras

Grelhe o foie gras em frigideira antiaderente levemente aquecida com sal e pimenta a gosto, depois de grelhado laquear com o restante do mel.

Montagem do prato

Coloque o molho sirva sobre ele as fatias de peru e coloque o foie gras grelhado no topo do prato, decore com galhinho de tomilho.

 

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