Em voo solo, sushiman Edson Yamashita inaugura o Aze Sushi

Ex-titular do Shin-Zushi abre casa no Itaim, onde sua maior preocupação está na escolha das matérias-primas

Por Arnaldo Lorençato
Atualizado em 1 jun 2017, 18h12 - Publicado em 23 jun 2012, 00h51

O sushiman Edson Yamashita foi responsável pelo balcão frio do ótimo e caro Shin-Zushi, no Paraíso, durante sete anos. Em novembro de 2011, o chef, formado no restaurante Sushi Kan, de Tóquio, deixou a casa. Montou, um mês depois, o moderninho Aze Sushi junto com um sócio-investidor.

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Uma das maiores preocupações de Yamashita está na escolha das matérias-primas. Esse cuidado é evidente nas entradas, caso dos ussuzukuris (ou carpaccios) de polvo, ao tempero de óleo de gergelim e curry, e de garoupa, com o peixe cortado em lâminas quase transparentes ao molho cítrico ponzu. Cada um deles custa R$ 28,00.

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Os sushis têm por base um arroz californiano de preparo preciso e bom tempero. Para cobrir os pares de bolinhos há olho-de-boi polvilhado de raspas de limão e flor de sal (R$ 18,00), cavalinha fresca marinada de sabor surpreendentemente suave (R$ 15,00) e atum (R$ 20,00).

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Da cozinha, saem opções como a caprichada pancetta chamuscada no maçarico ao missô doce com um toque picante de pimenta dedo-de-moça (R$ 45,00) e o crocante siri-mole frito (R$ 30,00). O mesmo acerto não se repetiu no tempurá misto de camarão e vegetais (R$ 65,00), um tanto engordurado.

Para beber, a carta de saquês traz o japonês Takashimizu Karakuchi (R$ 12,00 a taça; R$ 110,00 a garrafa). No arremate, chama atenção o pudim de leite (R$ 11,00), de textura aveludada e pouco açúcar, receita do próprio Yamashita.

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