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Notas Etílicas Por Saulo Yassuda Dicas, novidades e observações do mundo dos bares e das bebidas

Comer & Beber 2021: Cervejaria Dogma é o melhor bar de chope

A marca está crescendo e abrindo novos bares, mas a bebida não perde a qualidade e desce sempre fresca das torneiras

Por Saulo Yassuda Atualizado em 22 out 2021, 13h36 - Publicado em 20 out 2021, 12h24

Crescer sem perder a qualidade. Esse é um desafio que a Cervejaria Dogma tem enfrentado — e conseguido vencer. Desde abril, a marca paulistana que começou bem menor elabora a bebida numa fábrica própria de 1 200 metros quadrados na Mooca, com capacidade para 22 000 litros por mês.

Essa produção é enviada em lata para os refrigeradores do St Marche, do Empório Santa Maria, dos oito pontos de delivery e aos bares da marca — a unidade pioneira de Santa Cecília mais as franquias de Pinheiros, Itaim Bibi e Jardim Paulista.

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Chope claro sendo servido em copo de vidro com parte da espuma transbordando.
Chopes tirados na hora, como o Rest in Pilz Ligia Skowronski/Veja SP

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No quarteto de endereços, é possível beber, no mínimo, quinze variedades de chope tirado na hora. Sempre frescos e servidos na temperatura ideal — geladinhos, mas não estupidamente frios —, têm oferta que varia com alguma frequência. Muito bem tratados, os lagers parecem ideais para o refresco.

Ganham nomes como Rest in Pilz (levemente amargo e seco; R$ 18,00, 350 mililitros), que remete a pilsens checos, e Gorlami (maltado, fresco, com cheirinho quase de pão; R$ 18,00, 350 mililitros), de inspiração italiana — o primeiro gole dá a impressão de que se está bebendo uma (boa) long neck numa ruazinha de Roma.

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O ótimo Hop Little Lover (R$ 20,00, 350 mililitros) é um session IPA, ou seja, amargo mas nem tanto, e pode anteceder o From Rejection to Oblivion n.4 (R$ 14,00, 180 mililitros), um porter, escuro, torrado e encorpado, mas que não cansa.

O cardápio de petiscos é básico e, vez ou outra, deixado de lado por parte do público, já que é permitido pedir delivery de comida no próprio bar.

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Cervejaria Dogma
Salão e retiradas: Rua Fortunato, 236, Santa Cecília, WhatsApp (tel. 99249-9887). Delivery: próprio. Tem acessibilidade.

Avaliação: BOM (✪✪✪)

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