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Blog do Lorençato Por Arnaldo Lorençato O editor sênior Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há 28 anos. De 1992 para cá, fez mais de 15 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

Cozinha do Lorençato convida Mara Salles

Mentora do Tordesilhas, o melhor restaurante brasileiro pelo COMER & BEBER, a chef conta detalhes da trajetória e revela as dificuldades do início

Por Arnaldo Lorençato Atualizado em 6 fev 2020, 17h27 - Publicado em 24 jan 2020, 00h10

A representante mais exponencial da culinária brasileira é a convidada do 33º episódio do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia. Falo da chef Mara Salles, homenageada em 2018 como personalidade gastronômica pelo guia VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER. No ano passado, na mesma publicação, foi a vez de seu restaurante Tordesilhas retornar ao topo de sua categoria e conquistar o título de melhor restaurante brasileiro da cidade.

O meu desafio é fazer com que os jovens entendam que a cozinha precisa de um tempo. O tomate na panela se transforma em molho, o açúcar, em caramelo. Assistir isso é ser autor e espectador do seu próprio espetáculo

Mara Salles, do restaurante Tordesilhas

Na conversa que girou em torno da mesa nacional, Mara conta como largou a carreira de secretária executiva em um banco para montar um restaurante com ajuda da mãe, dona Dega. E fala de todas as dificuldades que teve no início do negócio, numa época em que as receitas brasileiras não mereciam a atenção que têm hoje.

A chef autografando seu livro “Ambiências”: valorização da culinária nacional Arnaldo Lorençato/Veja SP

As memórias da infância em uma fazenda no interior de São Paulo e a relação íntima com os ingredientes que essa vivência caipira lhe proporcionou também são narradas pela chef. “O meu desafio é fazer com que os jovens entendam que a cozinha precisa de um tempo”, acredita. “O tomate na panela se transforma em molho, o açúcar, em caramelo. Assistir isso é ser autor e espectador do seu próprio espetáculo.”

Essa prosa gostosa, que termina com uma receita de feijão, já está no ar. Dá o play no YouTube, no Spotify, no Deezer ou aqui:

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