Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Saiba em primeira mão como será o novo restaurante do Grupo Fasano
De culinária italiana, o Leggero tem abertura marcada para 14 de outubro e fica no térreo do Residencial Fasano
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1 out 2026, 17h00 | Atualizado em 6 out 2026, 20h49
Novo projeto do restaurateur Gero Fasano, o Leggero nasce no Itaim Bibi com uma proposta diferente de todas as outras casas do Grupo Fasano. Tem uma cozinha apoiada no fogo, busca a leveza e inclui muitos pratos em que as hortaliças são as estrelas.
Na fase final de testes culinários, o restaurante ocupa o térreo do Residencial Fasano, ao lado do Hotel Fasano, que abriga o Gero. A inauguração está marcada para 14 de outubro, uma quarta.
O salão está pronto e é decorado com cartazes de filmes italianos, de longas de diretores da Itália ou de películas em que o país mediterrâneo é o tema. De um lado, fica o vistoso bar, e, do outro, a cozinha envidraçada.
Se a abertura tivesse sido um pouco antes de setembro, certamente teria concorrido ao novo prêmio Trilha Sonora de VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER. Gero Fasano inventou uma jukebox ainda mais vintage. Em vez de comprar fichas, os clientes têm uma lista com 371 canções.
É possível escolher entre elas, tão variadas quanto ótimas, como Malandragem, de Cássia Eller, You Oughta Know, de Alanis Morissette, Ziggy Stardust, de David Bowie, Águas de Março, de Tom Jobim acompanhado de Elis Regina, e Boys Don’t Cry, do The Cure.
Basta anotar o número num papelzinho que fica sobre as mesas e pedir para um dos garçons levar a André Torquato, DJ residente da casa — no jantar, deve rolar um clima de baladinha, com a música um pouco mais alta.
Portanto, os excessos de formalidade podem ser deixados de lado. O cardápio está sob os cuidados de Lomanto Oliveira, titular do vizinho Gero, em parceria com Carolina Marques.
Separado do salão por um janelão, o espaço de trabalho é concentrado e cheio de equipamentos de última geração para auxiliar, por exemplo, na produção de molho. Tive a oportunidade de conhecer algumas sugestões do cardápio em primeira mão.
Alguns dos pratos surpreendem e encantam pela qualidade e pela leveza sugerida no nome do restaurante. Ao estilo romano, com a massa semelhante a uma casquinha crocante, a pizza faz o papel de couvert. Sobre ela, derrama-se apenas molho de tomate italiano, que pode ganhar ou não adereços em quantidades discretas, como aliche.
Uma das joias da Toscana, o gnudi, uma espécie de nhoque de ricota e espinafre, na versão do Leggero ganha reforço extra do queijo. Recomendado de entrada, é de uma delicadeza extraordinária.
Com maior intensidade de sabor, o cogumelo portobello passa pelo forno espanhol a carvão Josper, chega frio, com uma textura firme na medida, banhado pelo próprio molho e na companhia de morille seco previamente reidratado.
Um dos carpaccios, a barbabietola se traduz por finas lâminas de beterraba assada com minialcaparra, queijo de cabra e semente de girassol, capaz de agradar a paladares carnívoros.
Aliás, para eles o cardápio reserva o rosbife de fatias mais espessas de filé-mignon mergulhadas no próprio molho da carne, com ervilhas verdinhas e aroma de sálvia fresca.
Há ainda uma lasanheta redondinha e envolta em discos crocantes e quase translúcidos de lâminas de batata que contêm o recheio de vagem, pinhole, pesto e molho béchamel.
O capítulo dedicado às sobremesas inclui uma tortinha de massa folhada sobre a qual se espalham maçã fatiada, que faz um belo desenho, raspas de laranja e sorvete aromatizado com muita baunilha em fava. Feito na hora, o sorvete da casa vem com o clássico creme zabaione e uma telha crocante.
Com tantas novidades e detalhes bem cuidados, o Leggero promete. É aguardar para ver.
Leggero
Rua Anacetuba, 71, Itaim Bibi, tel. 3513-7479. Tem acessibilidade. A partir de 14/10.
Publicado em VEJA São Paulo de 1º de outubro de 2026, edição nº 3015.
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