Tre Bicchieri (Desde 2010)

Segue como um dos melhores representantes italianos da cidade com cozinha defendida pelo chef Rodrigo Queiroz. Entre os cuidados do cozinheiro, está a renovação do cardápio. É uma atração nesse momento a vieira selada, quase fria, sobre fios de palmito pupunha e abobrinha marinados em azeite e ervas com zabaione salgado enfeitado com beterraba (R$ 35,00). Em versão de verão, a porchetta fria é para ser saboreada nessa temperatura e em fatias muito finas com pinhole (R$ 49,00). Uma receita que poderia ser trivial atinge a excelência. É o linguine seco no molho de sardinha com o peixe empanado, alcachofrinha fresca e o discreto toque de bottarga (R$ 97,00). Também agrada na mesma intensidade o duo de cordeiro (R$ 120,00), composto da paleta assada por seis horas e da costeleta malpassada na companhia de musseline e de batata rosti. Se a intenção for saborear um doce, uma ótima sobremesa, vá de suflê de chocolate belga tem bordas crocantes e interior quase líquido (R$ 51,00).

Arnaldo Lorençato e Saulo Yassuda

Do grupo de elite entre os representantes italianos, tem cozinha comandada por Rodrigo Queiroz, que também responde pelo cardápio da premiada trattoria Etto. O chef, devoto da culinária clássica, feita aqui com leveza, apresenta receitas como o crudo de peixes com salada de folhas (R$ 65,00), para abrir a refeição. Na sequência, prove o coelho desossado, recheado e assado com polenta (R$ 85,00). Para a sobremesa, tem o baba alla lemoncello (bolinho embebido em calda de especiarias e regado por licor de limão; R$ 30,00). Há um bom almoço executivo por R$ 95,00. (Informações checadas entre julho e setembro de 2018).

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

Rodrigo Queiroz renova o cardápio de clássicos a cada temporada, dando toques pessoais às sugestões. Na linha dos crudos, faz o atum fatiado com tomate assado, laranja, avelã e erva-doce (R$ 61,00). Um ragu de codorna e creme de abóbora aromatizado por discreta quantidade de azeite de trufas complementam o trofie (R$ 70,00), massa curta típica da Ligúria. O triângulo de chocolate ao creme de café (R$ 29,00) dá a nota certa de açúcar. (Preços checados em setembro de 2017).

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

Quem cuida da cozinha é o também sócio Rodrigo Queiroz. Ele acerta a mão em massas como o nhoque de batata dourado com tomate- cereja, lula em tirinhas, rúcula e cebola-roxa empanada, fnalizado por lardo italiano fatiado bem fno (R$ 68,00). De segunda a sexta, na hora do almoço, o menu executivo (R$ 79,00) lista opções como berinjela com ragu de linguiça picante gratinada seguida de lasanha verde à bolonhesa. O couvert está incluso nesse preço. (Preços checados em setembro/outubro 2016)

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

A cada ano que passa, o chef e sócio Rodrigo Queiroz reafirma seu talento. O cozinheiro dedica-se à culinária clássica italiana, feita com delicadeza e emoção. Expressam sua competência massas como o marcante ravióli longo depato ao molho da ave ao forno (R$ 75,00) e o ravióli redondo com duplo recheio de burrata e galinha caipira no molho do próprio assado (R$ 75,00). Revestido de uma fina capa de farinha de pistache misturada a gergelim, o atum é servido quase cru e tem acompanhia de um levíssimo purê de batata (R$ 99,00). De paladar mais intenso, o coelho à caçadora chega em bela apresentação— como o restante dos pratos, vem na companhia de polenta cremosa (R$ 83,00). Se no ano passado a pastiera di grano servida com zabaione (R$ 30,00) não empolgou tanto, desta vez ela estava divina. Tanto que virou concorrente direta para a panacota com calda de frutas da estação (R$ 26,00). O serviço, conduzido com brilho pelos outros sócios, Cid Simão e Marcos Freitas, tem sempre a amabilidade da equipe de salão. No comando do serviço de vinhos, está o competente sommelier Aurélio Pereira. (Preços checados em setembro/outubro de 2015.)

Arnaldo Lorençato e Helena Galante

Está cada vez mais afinada a cozinha do chef Rodrigo Queiroz, que tem como sócios Cid Simão e Marcos Freitas, responsáveis pelo atendimento gentil e sem afetações. Nem mesmo a abertura de uma filial com um cardápio um pouco diferente — o Tre no Shopping JK Iguatemi — desviou a atenção de Queiroz. Devoto da culinária clássica revisada pela leveza, ele marca pontos já nas entradas como o vitelo tonnato coberto por fios de maionese de atum e servido na companhia de salada (R$ 39,00). Das massas preparadas por ele, o agnellotti de berinjela e burrata tem um magnífico molho de azeite e limão-siciliano, no qual se encontram mergulhados pedaços de camarão e tomate seco (R$ 72,00). Amarelinho, o risoto de abóbora com cubos firmes do legume se complementa com a adição de um delicioso ragu de codorna com queijo pecorino trufado (R$ 72,00). O que pode parecer trivial em endereços italianos, o cabrito assado (R$ 87,00) ganha classe nas mãos do cozinheiro. Essa carne é acompanhada de endívia e batata. Com tantos predicados, o Tre Bicchieri quase ganha sua quinta estrela. Perde ponto no arremate: uma pastiera di grano (R$ 27,00), cremosa e mole demais. (Preços checados em setembro/outubro de 2014.)

Arnaldo Lorençato e Helena Galante

Eis aqui um dos melhores restaurantes italianos da cidade, comandado por três ex-funcionários do Fasano: Cid Simão, especialista em receber a clientela no agradável salão, Marcos Freitas, sommelier e autor da ótima e cara carta de vinhos, e Rodrigo Queiroz, titular dos fogões e criador do caprichado menu focado na região italiana da Toscana. O chef esbanja talento em pratos como o bigoli, variação do espaguete sem furo de cozimento preciso ao ragu pedaçudo de pato (R$ 58,00). No térreo do Shopping JK Iguatemi funciona o concorrido Tre (3167-4004). Em vez de repetir o mesmo cardápio da matriz, tem receitas exclusivas como o atum empanado de interior cru ao molho de vinagre balsâmico com tomatinhos e minicebola na companhia de purê de batata (R$ 80,00). (Preços checados em setembro/outubro de 2013).

Arnaldo Lorençato e Helena Galante

Uma das crias do Fasano, tem no comando três ex-funcionários da mais famosa grife gastronômica italiana da cidade: o chef Rodrigo Queiroz, responsável pela cozinha, o sommelier Marcos Freitas, dono da chave da preciosa adega, e o diretor de salão Cid Simão, mestre na arte de receber. Em vez de ficar apenas na fórmula aprendida com o ex-patrão, Rogério Fasano, o grupo trilhou caminhos próprios e pretende abrir uma segunda unidade no Shopping JK Iguatemi até o fim de 2012. Come-se muito bem na matriz. Sobre a polenta cremosa, vem um ragu de linguiça toscana formidável. O pappardelle fresco de cozimento impecável recebe um ragu de coelho com endívia ao mesmo tempo discreto no sal e valorizado por um toque picante de pimenta-verde. Um risoto branco dá suporte às fatias de tenro polvo cozido salpicado de cubinhos de linguiça portuguesa e pimenta-vermelha. Outro prato primoroso, a fraldinha na grelha é regada a zabaione salgado e tem a companhia de purê de batata trufado. O triângulo de chocolate ao creme de café, com uma nota acima de açúcar, arremata a refeição. Na cara carta de vinhos, escolhem-se rótulos como o Chianti Vernaiolo Rocca delle Macìe 2010. Com tantos atributos, recebeu 2 votos do júri do “Comer & Beber” como o melhor de sua categoria, um a menos que o campeão Fasano.

Veja SP

Trata-se de uma das mais bem-sucedidas estreias gastronômicas do ano passado, contemplada com dois voto do júri de VEJA SÃO PAULO. Parte do êxito pode ser explicado pelo trio de sócios que conduz o dia a dia da casa. São ex-funcionários do grupo Fasano, gabaritados em suas áreas de atuação: o chef de cozinha Rodrigo Queiroz, o sommelier Marcos Freitas e o maître-gerente Cid Simão. Fazem bonito na seção dedicada às entradas o polvo laminado com saladinha de feijão-branco e a polenta cremosa ao queijo taleggio e cubos de pancetta. Delícia do mar, o tortelli de cavaquinha vem banhado por uma suave variação do molho bisque preparada com o próprio crustáceo. Entre os risotos, tem sabor marcante a versão valorizada por ossobuco de vitelo. A paleta de cordeiro assada até ficar dourada e macia chega em companhia de tagliolini. Arremata com glória a refeição a pastiera di grano ao zabaione. A extensa, cara e bem montada carta de vinhos foca-se em exemplares italianos, caso do Cirò Riserva Duca Sanfelice 2007, produzido na Calábria.

Veja SP

Trata-se de uma das mais bem-sucedidas estreias gastronômicas do ano passado, contemplada com dois voto do júri de VEJA SÃO PAULO. Parte do êxito pode ser explicado pelo trio de sócios que conduz o dia a dia da casa. São ex-funcionários do grupo Fasano, gabaritados em suas áreas de atuação: o chef de cozinha Rodrigo Queiroz, o sommelier Marcos Freitas e o maître-gerente Cid Simão. Fazem bonito na seção dedicada às entradas o polvo laminado com saladinha de feijão-branco e a polenta cremosa ao queijo taleggio e cubos de pancetta. Delícia do mar, o tortelli de cavaquinha vem banhado por uma suave variação do molho bisque preparada com o próprio crustáceo. Entre os risotos, tem sabor marcante a versão valorizada por ossobuco de vitelo. A paleta de cordeiro assada até ficar dourada e macia chega em companhia de tagliolini. Arremata com glória a refeição a pastiera di grano ao zabaione. A extensa, cara e bem montada carta de vinhos foca-se em exemplares italianos, caso do Cirò Riserva Duca Sanfelice 2007, produzido na Calábria.

Veja SP

Estabelecimento faz parte da edição Comer & Beber 2010/2011

Veja SP