Sala Vip – Ipiranga (Desde 1992)

É um porto seguro para quem gosta de massa fina feito um papel. Sobre os discos crocantes são assentadas inclusões mais recentes, como a deliciosa burrata com mussarela e tomatinhos (R$ 89,00), e clássicas, entre elas a romana (R$ 85,00), com aliche sem excesso de sal. Embora com um tentador sabor de jeitão caseiro, a musse de maracujá (R$ 17,00) pode vir congelada. Esta é a pizzaria de Osvaldo “Nico” Gonçalves, dono ainda do Bar do Nico, da Hamburgueria do Nico e do italiano Nico Pasta & Basta, todos no Ipiranga. (Informações checadas entre julho e setembro de 2018).

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

A dupla de pizzarias pertence à família Delbosque-Gonçalves, responsável por outros negócios gastronômicos na capital, como o Bar do Nico e o italiano Nico Pasta & Basta, ambos no Ipiranga. Fazem sucesso as versões de massa fininha que levam coberturas como a de calabresa artesanal (R$ 79,00), temperada com um toque de erva-doce e pimenta. Chegada não há muito tempo ao cardápio, a grega (R$ 83,00) é uma saborosa combinação de queijo feta, tomate seco e azeitona preta. Para agradar a diferentes públicos, há sugestões light e uma sem lactose. (Preços checados em setembro de 2017).

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

Gonçalves, a empresária Sandra Delbosque Gonçalves administra a dupla de endereços com a ajuda das flhas Natália e Renata. No cardápio, reinam as versões fninhas como biscoito. Escolhe-se entre coberturas como a camarão 1 (crustáceo pequeno com parmesão na manteiga, cebola, salsinha e azeitona preta; R$ 83,00), a mortadela 2 (com rúcula, tomate seco, cebola e azeitona; R$ 79,00) e a tomate pelado (com mussarela de búfala, manjericão, azeitona preta e alho frito; R$ 79,00). Para começar, só na unidade de Moema há um caprichado pão de calabresa (R$ 26,00), cortado na forma de aperitivo. (Preços checados em setembro/outubro de 2016.)

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

Na dupla de pizzarias paulistanas, entre tantos outros negócios ligados à gastronomia da família do delegado Osvaldo “Nico” Gonçalves, as novidades são constantes. Para atender um público maior, em especial pessoas com restrições alimentares, primeiro lançou uma versão de discos de massa fininha sem glúten. Agora, acaba de chegar uma pedida sem lactose. A que leva o nome de nova pécora (R$ 78,00) tem uma base de queijo de ovelha pela qual se distribuem tomatinho e fatias finas de abobrinha. Outra pedida igualmente boa, a parma (R$ 73,00) reúne fatias de presunto cru e mussarela. Antes, embalam o apetite as casquinhas finas e picantes com lemon-pepper (R$ 24,00). No arremate, musse de chocolate (R$ 13,00). Para quem ainda não conhece, as duas casas têm salões grandiosos de tirar o fôlego. (Preços checados em setembro/outubro de 2015).

Arnaldo Lorençato e Helena Galante

São dois endereços para provar algumas das melhores versões de massa fina da cidade. Em especial, a unidade de Moema, que tem um salão com visual de tirar o fôlego, com direito a charmosa espera com um bar no centro, espelho d’água e um belo jardim de inverno. Recobrem os discos misturas como a mortadela (com rúcula, tomate seco e mussarela; R$ 69,00) e a provence (abobrinha e Polenguinho salpicado de ervas finas; R$ 68,00). Além das massas clássicas de farinha trigo branco e integral, a chef Marina Lepore, do restaurante italiano Nico Pasta & Basta, que integra o mesmo grupo, desenvolveu com o pizzaiolo Antonio Soares da Silva uma deliciosa mistura sem nenhum traço de glúten que agrada inclusive às pessoas que não têm doença celíaca. Embora não exiba o nome Nico na fachada, este é o restaurante pioneiro do delegado Osvaldo “Nico” Gonçalves, dirigido pela mulher dele, Sandra Delbosque Gonçalves, e pelas filhas Natália e Renata. (Preços checados em setembro/outubro de 2014).

Arnaldo Lorençato e Helena Galante

A pizzaria chega à maioridade como uma das melhores da categoria. Essa notável evolução deve-se à administração atenciosa do proprietário, o delegado Osvaldo “Nico” Gonçalves, tarefa que divide com a mulher, Sandra, e as filhas Natália e Renata. Nos fornos a lenha, continuam a ser assados discos de massa fininha, que recebem coberturas de primeira, como a romana (uma camada de mussarela com filés de aliche; R$ 62,00) e a gorgonzola (colorida por azeitona preta; R$ 62,00). No processo de renovação do cardápio, lançou em abril uma versão especial que não leva farinha de trigo na receita. Durante três semanas, a chef Marina Lepore, do restaurante Nico Pasta & Basta, que integra o mesmo grupo, desenvolveu com o pizzaiolo Antonio Soares da Silva misturas de farinhas de mandioca, tapioca e arroz, amido de milho, ovo, fermento, azeite, açúcar e sal, sem nenhum grama de glúten. Uma das melhores opções é a calabresa artesanal picante aromatizada por erva-doce (R$ 65,00). (Preços checados em setembro/outubro de 2013).

Arnaldo Lorençato e Helena Galante

Cinco anos atrás, o delegado Osvaldo “Nico” Gonçalves transformou a primeira casa que ele abriu no Ipiranga em uma megapizzaria com projeto do arquiteto Roberto Migotto. Em outubro de 2011, foi a vez de mudar a filial de Moema, que se transferiu para outro endereço no mesmo bairro e ganhou um salão magnífico, também desenhado por Migotto. Auxiliado pela mulher, Sandra, e pelas filhas Natália e Renata, Nico oferece uma das melhores pizzas da cidade. Dispostas sobre discos de massa fina, surgem coberturas clássicas como calabresa artesanal (cebola em fios, um toque de pimenta-vermelha e erva-doce) e a romana, com generosa quantidade de aliche. O menu lista versões de vegetais e queijo, entre elas a caprese (mussarela de búfala, fatias de tomate, manjericão e azeitona preta). Antes, peça o palmito pupunha assado em sua casca e gratinado sob uma camada de queijo parmesão. Arremata refeição a musse de maracujá, uma das únicas sobremesas de produção própria. Da adega bem abastecida, prefira o chileno Carmen Classic Carmenère 2009.

Veja SP

Estabelecimento faz parte da edição Comer & Beber 2011/2012

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Estabelecimento faz parte da edição Comer & Beber 2010/2011

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