Ristorantino (Desde 2015)

Endereço de culinária clássica encabeçado pelo empresário Ricardinho Trevisani, o Ristorantino é comandado no dia a dia por Henrique Schoendorfer. É o jovem chef quem faz as receitas, como a salada de lula levemente picante com bottarga, assim chamadas as ovas de tainha curadas, raladas na hora de servir (R$ 72,00). O capítulo de carnes inclui a paleta de leitão de pele bem morena e crocante ao saboroso molho do próprio porco, com endívia e purê de batata (R$ 99,00).

Arnaldo Lorençato e Saulo Yassuda

Em perfeita afinação com o restaurateur Ricardinho Trevisani, o menino-prodígio Henrique Schoendorfer desenvolve um trabalho cada vez mais requintado. Ao lado de receitas clássicas como o pappardelle ao ragu de pato (R$ 85,00), ele faz outras com pitadas de ousadia e de inspiração. Está aí para provar a tenra paleta de leitão ao forno na companhia de purê de maçã verde (R$ 98,00). Na seleção de entradas, há um ótimo tartare de atum sobre palmito pupunha e salada valorizado por limão-caviar (R$ 82,00), com gominhos que lembram o formato de ovas de peixe. Para o ponto final, mil-folhas com marmelo (R$ 33,00). (Informações checadas entre julho e setembro de 2018).

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

Alma da casa, o restaurateur Ricardinho Trevisani recebe a clientela com sua costumeira elegância. A cozinha está as mãos do jovem e talentoso Henrique Schoendorfer, que se encarrega de preparar um repertório quase sempre clássico. As pedidas incluem o ossobuco de vitelo (R$ 98,00). Embora seja um prato parrudo, resulta numa iguaria cheia de sutileza. Lentamente, a peça com osso é cozida até quase desmanchar. Vai à mesa como pede a tradição, junto de risoto de açafrão. (Preços checados em setembro de 2017).

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

Uma mudança significativa transformou a charmosa casa italiana neste ano. Pouco mais de um ano depois de ter colocado seu nome na fachada e ter montado o cardápio, o sócio Salvatore Loi deixou a cozinha. No lugar do chef, o restaurateur Ricardo Trevisani trouxe Henrique Schoendorfer, antigo subchef da casa, que estava estagiando no restaurante dinamarquês Noma. O empresário manteve as equipes de salão e de cozinha inalteradas, assim como 70% do cardápio. Também permanece inabalável a qualidade do cardápio. Das antigas sugestões, uma das melhores é o pappardelle recheado de cordeiro (R$ 78,00). Entre as inclusões estão o nhoque de batata com ragu de carne (R$ 67,00), o tonnarelli cacio e pepe (R$ 64,00) e o linguine ao vôngole com um toque de pimenta (R$ 67,00). (Preços checados em setembro/outubro de 2015.)

Arnaldo Lorençato e Helena Galante