Niaya

A VOLTA DE SHUNDI KOBAYASHI

Embora seja discípulo de Jun Sakamoto, com quem trabalhou por onze anos, o sushiman Juraci Pereira aprendeu a arte de fatiar peixes com Shundi Kobayashi, no início dos anos 90, no Hinodê, na Liberdade. Quase três décadas depois, Kobayashi, que já abriu e fechou diversos restaurantes na capital, como o Original Shundi, retorna à ativa no Niaya, de Pereira. Na temporada que passa na casa, que deve durar até o fim de julho, Kobayashi prepara uma degustação criada com o anfitrião por R$ 150,00. Com duas entradas, entre elas o tartare de atum picante, a sequência traz sashimi bem cortado e niguiris como o de lula e o de vieira com um toque de trufa. Segue-se então para as fatias de wagyu grelhadas ao lado de purê de batata. O arremate é dado com o sorvete de cookie envolto em uma capa de mochi.

Informações checadas em junho de 2018.