Ici Bistrô (Desde 2002)

Embora tenha se unido a uma grande empresa, a Cia Tradicional de Comércio, à qual dedica boa parte de seu tempo, Benny Novak nunca se descuidou de seu cantinho francês. O chef, que quase não fica na cozinha, mantém uma equipe azeitada que expede as receitas de qualidade. São clássicos como o steak tartare (R$ 49,00 o pequeno e R$ 68,00 o grande) e o steak ao molho de mostarda de Dijon e fritas (R$ 73,00). Para sorver bebericando vinhos brancos, escale as ostras frescas vendidas em pares com vinagrete de pepino, cebola-roxa e maçã verde por R$ 11,00. Na sobremesa, uma escolha sem erro: profiteroles fresquinhos e crocantes (R$ 24,00).

Arnaldo Lorençato e Saulo Yassuda

Além de ser um dos lugares mais românticos, com aqueles sofás para um papo a dois, continua uma referência para quem ama boa comida francesa. Revisada pelo bistrô novaiorqui no Le Coucou, a receita de sole véronique, criada pelo francês Auguste Escoffier em 1898, brilha na reprodução de Benny Novak. Como faz a casa americana, o chef expede o linguado bem tostado em um dos lados, úmido do outro e mergulhado num molho sedoso de creme de leite com cobertura de uvas verdes e cogumelo portobello (R$ 69,00). Tem ainda o carré de cordeiro em crosta de ervas com batata assada, brócolis e alho confitado (R$ 84,00). No jantar de segunda a quinta, serve um cardápio da entrada à sobremesa por R$ 94,00. Informações checadas entre julho e setembro de 2018.

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

Além de ter dado um upgrade no cardápio, hoje repleto de novas receitas, o chef Benny Novak investe no executivo da charmosa casa francesa de Higienópolis. Por R$ 52,00, é possível escolher entre quatro pratos principais — um deles é o clássico coq au vin (frango cozido no vinho tinto com bacon, cogumelo e cenoura, servido junto de purê de batata). A entrada pode ser um mini-steak tartare com salada e torrada, e a sobremesa, o crocante profiterole recheado de sorvete de baunilha com calda de chocolate. (Preços checados em setembro de 2017).

Arnaldo Lorençato, Fábio Galib, Helena Galante e Saulo Yassuda

Por quase uma década, o chef Benny Novak defendeu a máxima de que em time que está ganhando não se mexe. Em julho, o cozinheiro resolveu radicalizar e trocou 30% das sugestões do menu de sua casa. As novidades incluem até um caprichado hambúrguer de 180 gramas ao ponto com queijo colby e picles de pepino (R$ 34,00), que pode vir na companhia de fritas ou de salada (R$ 9,00). No terreno das carnes, são ainda melhores a costela bovina cozida ao pastis com azeitona e purê de batata (R$ 68,00) e o carré de cordeiro em crosta de ervas com batata, brócolis, cebolinha e alho confitado (R$ 84,00). (Preços checados em setembro de 2017)

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

Se os almoços são mais tranquilos de segunda a sexta, o mesmo não se pode dizer do jantar e dos fins de semana. O charmoso restaurante do chef e empresário Benny Novak costuma ter filas. Talvez a atmosfera romântica e o atendimento cortês sejam os combustíveis que mais atraiam o público. O cardápio, quase imutável, segue no terreno da acomodação. Com um sabor que poderia ser mais marcante, o patê de carne de coelho é servido na companhia de brioche, picles de pepino e cebolinha mais salada (R$ 36,00). Entrada que já foi uma das melhores sugestões do cardápio, a barriga de porco não tem a pele tão crocante como no passado (R$ 31,00). Vem com um saboroso purê de couve-flor. Benfeitinho, o gigot de cordeiro lembra um rosbife quente do pernil de cordeiro servido com batata bolinha salteada e purê de feijão-branco (R$ 65,00). Intenso e aromático, o filé au poivre vert (R$ 66,00) continua uma boa pedida na companhia de vagem holandesa e batata gratinada. Das sobremesas, é preferível pedir o pain perdu (rabanada francesa; R$ 22,00), já que a tarte tatin (R$ 22,00) pode vir meio molengona. (Preços checados em setembro/outubro de 2015).

Arnaldo Lorençato e Helena Galante

Os sofás vermelhos em formato de nichos nas laterais do charmoso salão são um eterno convite ao romance. Nessa atmosfera para ir a dois, em especial no jantar, o chef e empresário Benny Novak faz desfilar clássicos reunidos no cardápio, inalterado há anos. As gordotas e insinuantes coxinhas de rã à provençal, servidas com tomate picado e manjericão (R$ 47,00), são um bom começo. Também estimulam o apetite opções equilibradas, entre elas a costela bovina cozida com azeitona preta (R$ 64,00) ou o peito de pato em fatias malpassadas (R$ 79,00). Embora tenha qualidade, o mil-folhas recheado de creme de confeiteiro não brilha como as opções salgadas (R$ 22,00). Bem escolhidos rótulos de vinho acompanham a refeição do começo ao fim. (Preços checados em setembro/outubro de 2014).

Arnaldo Lorençato e Helena Galante

Ainda mais charmoso depois de uma reforma realizada no ano passado, o restaurante francês do chef e empresário Benny Novak — sócio também da Tappo Trattoria, do 210 Diner e do Ici Brasserie — continua um dos endereços mais concorridos de Higienópolis. Se não quiser pegar fila nos fins de semana, a dica é chegar cedo. Imutável há anos, o cardápio reúne clássicos benfeitos como o steak tartare com ovo de codorna cru por cima, mais torradas de brioche e batata, que pode ser pedido tanto de entrada (R$ 39,00) como de prato principal (R$ 51,00). Nessa linha tradicional, o pied de cochon (R$ 41,00) dá o ar da graça como sugestão do dia aos sábados. Trata-se de um pé de porco inteiro e sem o osso, recheado de frango cozido ao molho de vinho tinto. A aparência pode até assustar nos dias de hoje, mas o sabor compensa: é uma das maiores delícias do menu. Para quem se empolga por miúdos, faz bonito o escalope de fígado com cebola dourada ao molho de vinho tinto e minialho-poró (R$ 43,00). Pensou em um docinho? Peça o sufê de abóbora com coco, por R$ 22,00. (Preços checados em setembro/outubro de 2013).

Arnaldo Lorençato e Helena Galante

Em janeiro de 2012, o restaurante do chef Benny Novak, contemplado com 3 votos do júri do “Comer & Beber”, passou por uma repaginação assinada pelo designer coreano Jae H. Kim. As paredes brancas de tijolinhos à vista ganharam barrados de madeira e o mobiliário foi renovado. Nas laterais, há sofazinhos circulares para conversas em clima de romance. O cardápio, porém, segue inalterado. Continuam a ser sugeridos como entrada a porção de escargots na manteiga de alho e salsinha e o foie gras au torchon, uma deliciosa terrine de foie gras de pato com uvas agridoces. Dos pratos principais, um dos maiores acertos é a costela bovina flambada no pastis junto de azeitonas verdes e pretas quase se desmanchando. Recebe a companhia de purê de batata. De sobremesa, a terrine de chocolate encanta pela textura e vem regada com creme inglês. A carta de vinhos apresenta o tinto francês La Tonnelle de Villa Bel Air 2008.

Veja SP

O salão de paredes brancas de tijolos à vista é um charme só. Numa atmosfera que lembra uma Paris tropical, o chef e sócio Benny Novak concentra-se em receitas clássicas com uma ou outra intromissão italiana, como o uso de massa para guarnição. Criada por um cozinheiro francês em Nova York no início do século passado, a vichyssoise chega na forma de um ótimo creme de batata e alho-poró frio, como pede a receita original. Outra entrada inspiradora, o par de ossos com tutano na companhia de torradinha de brioche e salsinha batida requer um pouco de paciência, pois necessita de quase trinta minutos para ficar pronta. Coroado por um confit de pato crocante, o cassoulet chega em uma panelinha de feijão-branco cozido com linguiça e um toque de farinha de rosca. O filé-mignon au poivre vert em peça alta recebe o apoio de deliciosas lâminas de batata gratinada. Pode ser o fecho da refeição a boa torta de chocolate amargo belga. Pela qualidade de seus pratos, recebeu um voto do júri de VEJA SÃO PAULO. A carta de vinhos reúne rotúlos como o francês tinto Château Tour des Gendres 2006.

Veja SP

Premiado duas vezes entre os representantes franceses da cidade, o restaurante do chef Benny Novak e de seu sócio Renato Ades apresenta uma culinária exemplar. Na abertura da refeição, cai bem a barriga de porco em fatias sobre purê de couve-flor ou o escalope de foie gras chapeado na companhia de cubos de lichia. Nem tão francês assim, o coquetel de camarão vem na taça de dry martini combinando pedacinhos do crustáceo, molho golf e alface em tirinhas. Sobra brilho ao coq au vin, oferecido somente nos fins de semana. A ave, guarnecida de tagliatelle fresco, chega impregnada dos sabores derivados do cozimento em vinho tinto, ao qual se adicionam bacon e cebolinha. Em molho rico de aromas, o carré de cordeiro em crosta de ervas e fatiado diante do cliente ganha batata ao murro de guarnição. Das sobremesas, o mil-folhas é montado na hora em massa mais grossa, que desmancha ao toque do garfo. A seleção de vinhos, feita pela sommelière Daniela Bravin, inclui o francês Côtes de Gascogne Tannat/ Merlot Alain Brumont 2008.

Veja SP

O restaurante de Benny Novak sagra-se o francês número 1 da cidade pelo segundo ano consecutivo. É o reconhecimento do trabalho realizado pelo chef, que apresenta a culinária clássica feita com leveza e toques modernos. Atestam a habilidade do cozinheiro a deliciosa e fresca arraia na companhia de nhoque parisiense dourado na manteiga e incrementado pela tradicional tapenade de azeitona preta e o confit de pato guarnecido de alface frisée e batata frita na própria gordura da ave. Também se mostra exemplar o polvo de pele crocante ao pesto servido de entrada na companhia de feijão-branco e salada. Entre as sobremesas, o irresistível pain perdu combina brioche na calda de baunilha e purê de pera. A atraente carta de vinhos, elaborada pela sommelière Daniela Bravin, apresenta rótulos de várias nacionalidades, entre eles o tinto francês Le Loup dans la Bergerie 2007 Domaine de l'Hortuz. Além deste bistrô, Novak e seu sócio, Renato Ades, são donos da Tappo Trattoria, nos Jardins, e se preparam para inaugurar em novembro uma nova casa no número 210 da mesma Rua Pará, em Higienópolis. A dupla revela que o lugar se chamará 210 Diner e terá um bar de ostras, além de pratos como prime rib de porco e cozido de costela na cerveja escura.

Veja SP

A casa do chef Benny Novak faz sua estréia no pódio entre os franceses. Justifica essa escolha do júri de Veja São Paulo o trabalho cada vez mais refinado desenvolvido pelo cozinheiro. Devoto da culinária francesa tradicional, ele prepara receitas como peito de pato em lâminas, de pele tostada e carne rosada, regado pelo clássico molho albufera (caldo da ave, manteiga de foie gras e pimenta). Guarnecido de figo assado e purê de batata ao aroma de trufa. Com um toque brejeiro, o carré de porco grelhado em peça alta ganha a escolta de um saboroso arroz de milho e crocantes anéis de cebola. Antes de passar aos pratos principais, a coxinha de rã à provençal, estufada e beneficiada pelos efeitos do azeite, do alho e da salsinha, revela-se uma excelente entrada. O serviço de vinhos, conduzido pela sommelière Daniela Bravin, é dos mais atenciosos. Na carta apresentada por ela, constam rótulos como o tinto francês Côtes de Gascogne 2005 Alain Brumont. Benny Novak e seu sócio Renato Ades abriram neste ano, nos Jardins, a casa italiana Tappo Trattoria. Agora, a dupla prepara-se para ocupar o número 210 da mesma Rua Pará, em Higienópolis, onde funcionava o Villa Paulistana. Nesse endereço ainda sem nome definido, eles pretendem oferecer um cardápio variado no início de 2009.

Veja SP