Ema

Resenha por Arnaldo Lorençato

É o endereço mais gastronômico criado pela chef Renata Vanzetto, à frente de outros sucessos como os vizinhos Mi.Ado e Mamma Vanzetto. Em sete etapas, o menu degustação (R$ 275,00) é a melhor forma de conhecer o trabalho da equipe da cozinha, liderada por Tássien Barban, Cony Pinheiro e Lucas Jaen. Quase imutável, apresenta sempre aperitivos como folha de couve seca com queijo, avelã, cebola, pera caramelada e mel discretamente picante; biscoito de tartare de carne com maionese de berinjela defumada e picles de cebola; e bolinha de queijo com tapioca, taioba e goiabada bem ardida, mas que pode chegar um tanto gordurosa. No tartare de peixe namorado com shissô, melancia e alcaparra frita é preciso mais comedimento no uso do sal. Rainha dos sanduíches, Renata faz um delicioso minissanduba de frango crocante, maionese rosa e picles de couve-flor. De prato principal, pode ser arroz bomba cremoso de linguiça chistorra com camarão-rosa, polvo, mexilhões, aïoli e raspas de limão. O sorbet de mexerica da casa com creme de pistache, supreme de laranja e biscoito de especiarias encerra com graça.

Informações checadas entre julho e agosto de 2024.

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