Elea Forneria

Resenha por Arnaldo Lorençato

É bicampeã. Pelo segundo ano consecutivo, a trattoria da Zona Norte leva o título de melhor de sua categoria. E agora com novidades. Os proprietários, o chef Enrico Villela e a irmã, a sommelière Manuela Fernandes, estão na finalização da Elea Osteria, em Higienópolis. O novo endereço terá cardápio 40% diferente do da matriz e deve abrir as portas na segunda quinzena de novembro. E quais pratos fazem a Elea Forneria vitoriosa mais uma vez? Profissional talentoso e com vocação para reinterpretar receitas clássicas, o cozinheiro transforma os arancini (R$ 53,00), aquele bolinho de risoto típico da Sicília, em versão do cacio & pepe romano com detalhe especial: uma fatia de peito de pato curado na casa, usada para cobrir o acepipe. Do forno, saem pizzas em estilo napolitano, de massa elástica e espetacularmente leve. Cobertura clássica, a calabresa (R$ 68,00) é feita com o embutido fornecido pela La Table Charcuterie, tomate pelado, queijo Tulha, cebola, tapenade, molho verde e o assanhamento da pimenta-calabresa. O papardelle fresco (R$ 79,00), de cozimento impecável, leva cogumelo portobello, espinafre verdinho ao alho e óleo, o reforço de manteiga noisette e ricota fresca, que se prendem ao macarrão à medida que é enrolado com o garfo. Ainda na seção das massas, o caramelle (R$ 89,00), no formato de bala, ganha recheio de ragu de copa lombo com tomate temperado com esmero e fonduta de coalhada de ovelha, que traz um agradável toque de acidez. Por cima, nada de queijo, mas pangrattato, a farinha de rosca dos italianos. Para manter a textura, o tiramisu (R$ 49,00) é montado na hora e tem a presença marcante do café.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2026.

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