Due Cuochi Cucina – Itaim Bibi (Desde 2005)

Responsável pelo trio de restaurantes, o chef italiano Giampiero Giuliani se despede da direção da cozinha em novembro. O menu, que já foi mais empolgante, traz uma seleção de pratos feitos ainda com muito capricho. No ravióli de burrata assentado sobre um ótimo molho de tomate espesso com folhas de rúcula, o presunto cru acrescentado na finalização sobra entre os ingredientes, trazendo uma nota acima de sal (R$ 71,00). Oferece um menu chamado de italiano por R$ 130,00. Inclui sugestões como o escalope ao marsala, que, embora não tenha uma apresentação esmerada, é muito saboroso e recebe de guarnição abobrinha grelhada. À la carte, os clássicos cannoli trazem a nota de doçura (R$ 31,00) à refeição. (Informações checadas entre julho e setembro de 2018).

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

O trio de restaurantes tornou-se um dos favoritos dos paulistanos, em especial a unidade do Itaim, onde tudo começou. Provam-se em qualquer um dos endereços receitas supervisionadas pelo chef italiano Giampiero Giuliani. São pedidas como o nhoque de semolina cortado em pequenos bastões ao molho cremoso de queijo com chips crocantes de presunto cru (R$ 42,00) e o ravióli integral de berinjela assada ao molho de tomate com emulsão de queijo grana padano (R$ 62,00). Ainda superior às massas, o ótimo leitão vem na companhia de risoto de pera e nozes (R$ 81,00). O tiramisu (R$ 31,00), que já foi um dos melhores da cidade, precisa de mais café. (Preços checados em setembro de 2017).

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

É uma coisa rara: tornar-se rede e manter o mesmo padrão de qualidade. Pois este restaurante não perde o ritmo em nenhum de seus três endereços. Mais tranquila em movimento que a unidade do Itaim (Rua Manuel Guedes, 93, 3078-8092) e a bela filial do Shopping Cidade Jardim (3758-2731), a casa no edifício Morumbi Corporate tem a vantagem de não ter filas e oferecer uma agradável vista da região. No menu idêntico de todas elas, feito sob a supervisão do chef italiano Giampiero Giuliani, é impossível não se render a pedidas como a dupla de tentáculos de polvo com purê de batata, cubinhos de rabanete no vinagre balsâmico e caponata (R$ 36,00). Igualmente tentadora, a seção de pratos principais inclui o coelho à caçadora servido com talharim fresco na manteiga e sálvia (R$ 80,00). Montado na hora, o delicioso tiramisu (R$ 31,00) leva pão de ló embebido em café com creme de queijo mascarpone. (Preços checados em setembro/outubro de 2015).

Arnaldo Lorençato e Helena Galante

O ótimo restaurante italiano chegou à sua terceira unidade em junho deste ano, aberta na sobreloja de um edifício comercial com uma estonteante entrada de luz natural e vista para um jardim de inverno com jeitão de uma pracinha. Oferece sugestões encontradas na matriz do Itaim (Rua Manuel Guedes, 93, 3078-8092) e na unidade do Shopping Cidade Jardim (3758-2731), todas preparadas sob a supervisão do chef italiano Giampiero Giuliani. Uma delas é a deliciosa e farta costeleta de javali com tagliatelle fresco al dente servido no próprio molho do assado (R$ 81,00). Tem ainda sete sugestões exclusivas e feitas no dia a dia pelo titular dessa casa, Acelino Oliveira, o Popó. Com surpreendente requinte, o creme brûlé de queijo parmesão coberto por cubos de compota de pera (R$ 32,00) é uma entrada de deixar saudade. A lista de pratos principais traz o risoto cacio e pepe (feito com queijo cacciocavalo salpicado de pimenta-do-reino quebrada em pedaços na hora de servir; R$ 66,00). Completa-se com cubos de um brasato tenro ao molho do próprio cozimento. Na sobremesa, vai bem a torta de maçã (R$ 26,00). (Preços checados em setembro/outubro de 2014).

Arnaldo Lorençato e Helena Galante

Desde a chegada do chef italiano Giampiero Giuliani, em novembro de 2011, o restaurante não teve grandes mudanças no cardápio implementado pelo ex-sócio Paulo Barroso de Barroso. Manteve a ótima qualidade dos pratos que o tornaram conhecido. Giuliani cuida da sempre concorrida matriz, no Itaim. A bela filial do Shopping Cidade Jardim (3758-2731) segue sob os cuidados da dupla David Maurício e Acelino Oliveira. Em um passeio pelas muitas sugestões da matriz, cai bem, para começar, o ravioloni de massa delicada que guarda no interior uma gema de ovo caipira mole e quentinha, tudo aromatizado na manteiga e sálvia, mais um toque de trufa negra (R$ 30,00). Outra sugestão é o polvo grelhado com caponata enfeitada com ervas ao molho vinagre balsâmico (mesmo preço). Rica em condimentos e aroma, destaca-se a receita de coelho assado acompanhado de tagliatelle fresco (R$ 67,00). Originário da Sicília, o cannolo ganha uma versão tropical ao ter o rolo de massa frita recheado de creme de coco. Custa caros R$ 27,00. (Preços checados em setembro/outubro de 2013).

Arnaldo Lorençato e Helena Galante

Desde a chegada do chef italiano Giampiero Giuliani, em novembro de 2011, o restaurante não teve grandes mudanças no cardápio implementado pelo ex-sócio Paulo Barroso de Barroso. Manteve a ótima qualidade dos pratos que o tornaram conhecido. Giuliani cuida da sempre concorrida matriz, no Itaim. A bela filial do Shopping Cidade Jardim (3758-2731) segue sob os cuidados da dupla David Maurício e Acelino Oliveira. Em um passeio pelas muitas sugestões da matriz, cai bem, para começar, o ravioloni de massa delicada que guarda no interior uma gema de ovo caipira mole e quentinha, tudo aromatizado na manteiga e sálvia, mais um toque de trufa negra (R$ 30,00). Outra sugestão é o polvo grelhado com caponata enfeitada com ervas ao molho vinagre balsâmico (mesmo preço). Rica em condimentos e aroma, destaca-se a receita de coelho assado acompanhado de tagliatelle fresco (R$ 67,00). Originário da Sicília, o cannolo ganha uma versão tropical ao ter o rolo de massa frita recheado de creme de coco. Custa caros R$ 27,00. (Preços checados em setembro/outubro de 2013).

Arnaldo Lorençato e Helena Galante

Embora o restaurante tenha tido uma baixa de peso com a saída do chef e sócio Paulo Barroso de Barros em outubro De 2011, a cozinha continua uma das melhores da cidade. Para o lugar vago, a proprietária Ida Maria Frank trouxe o italiano Giampiero Giuliani. Por enquanto, o cardápio não passou por significativas mudanças. Segue servindo massas e carnes capazes de cativar a clientela que lota suas mesas tanto no almoço quanto no jantar. Entre os macarrões recheados, o ravióli aberto de frutos do mar vem aromatizado por capim- limão. De uma leveza exemplar, o nhoque de batata ganha o tradicional molho de tomate valorizado pela presença de queijo pecorino trufado. Na seção de carnes, não pode ser mais encantador o leitãozinho macio enfeitado pela pele crocante na companhia de um risoto de pera salpicado de nozes. De origem francesa, o suflê de chocolate, que demora mais do que os quinze minutos indicados no cardápio para ficar pronto, deixa saudade. Entre os rótulos italianos tintos, está o Monferrato Le Monache 2008.

Veja SP

Tanto no almoço quanto no jantar, os clientes se aglomeram na sala de espera enquanto aguardam por uma mesa. À noite, essa demora pode ultrapassar facilmente uma hora. O que atrai tanta gente ao Due Cuochi Cucina? São as ótimas receitas elaboradas sob a supervisão do chef e sócio Paulo Barroso de Barros. No salão de pé-direito baixo com vista para cozinha envidraçada, saboreia-se primeiro o couvert bem composto, com pães de produção própria. As massas incluem um delicado ravióli de cogumelo shiitake ao molho de camarão e fava verde na companhia de tomate confit deliciosamente doce. Aromático, o coelho assado no próprio molho recebe tagliolini al dente na manteiga e sálvia. Das aves, a cordona desossada e recheada de legumes vem banhada por molho de tamarindo discretamente ácido e tem a escolta de risoto de parmesão no ponto certo. A qualidade dos pratos executados sob a supervisão de Barros renderam ao restaurante um voto do júri de VEJA SÃO PAULO. Entre os vinhos tintos reunidos na carta, prefira o italiano tinto Sangervasio 2007.

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Um dos mais brilhantes chefs em atuação na cidade, Paulo Barroso de Barros foi duplamente premiado em 2009. Neste ano, leva três indicações como melhor de sua categoria. A casa italiana comandada por ele recebeu o quarto título na categoria e o cozinheiro, também um craque em negócios, foi eleito restaurateur do ano. No Itaim, a apertada e um tanto desconfortável matriz continua um assombroso sucesso. Quem não chega cedo pode esperar mais de uma hora na fila. Cativa a clientela a excelência das receitas. A oferta de pescados se resume a três opções. Uma delas apresenta o peixe do dia grelhado e guarnecido de tagliolini negro com alcaparra, tomate seco e rúcula. Na companhia de polenta cremosa, o substancioso brasato ao vinho tinto chega à mesa depois de longo cozimento. Servido somente no jantar e almoço de sábado e domingo, o bolinho de tapioca ao mel complementa-se de sorbert de framboesa. A carta de vinhos, longe de ter preços atraentes, inclui o chileno Castillo de Molina Carmenère 2007.

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É um ano de dupla consagração para Paulo Barroso de Barros. Além de ser eleito o restaurateur do ano, sua casa montada em parceria com Ida Maria Frank e outros sócios recebe o quarto título consecutivo de o melhor italiano de São Paulo. Sempre lotado, o Due Cuochi do Itaim, com suas instalações pouco confortáveis, mais uma vez deixa para trás, apenas pela qualidade da cozinha, concorrentes de primeira: Gero, Piselli e Pomodori, só para citar três deles. Entende-se o porquê de mais uma vitória ao provar massas frescas como fettuccine ao ragu de pato e cogumelo shiitake ou ravióli recheado de polenta e queijo gorgonzola ao creme leve de cogumelos. Também impressionam as carnes, entre elas o coelho assado enriquecido pelo próprio molho e guarnecido de tagliatele na manteiga e sálvia e a costela ao molho de vinho tinto acompanhada de purê de batata. Feito com farinha de avelã, o bolo de chocolate na calda de frutas vermelhas destaca-se entre as sobremesas. Na carta de vinhos, mostra-se atraente o Rosso Sangervasio 2005. Uma dica: faça reserva ou chegue cedo se não quiser ficar na fila. A espera costuma ultrapassar uma hora todos os dias.

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Pela terceira vez consecutiva, o restaurante leva o troféu de o melhor de sua categoria. Não se trata de uma conquista fácil, diante da existência de outros ótimos endereços italianos, como Gero, Picchi, Piselli, Pomodori e Vinheria Percussi. Esse troféu é o reconhecimento da perícia do chef Paulo Barroso de Barros. Numa apertada cozinha, ele comanda sua equipe no preparo do ravióli recheado de camarão com chutney de manga regado por um aromático creme leve de curry e do clássico agnellotti del plin (recheado de uma mistura de carnes de vitela, coelho e porco ao molho rôti suave, entre outras massas. Também se mostra exemplar seu brasato ao vinho tinto. O prato compõe-se de fatias grossas de um corte tirado da paleta bovina cozidas lentamente e depositadas sobre polenta fresca de textura cremosa. Regada por calda de caramelo, a torta quente de maçã com sorvete de creme está entre as sobremesas. Se você não tem paciência para esperar, a dica é chegar cedo, pois a casa lota todos os dias. Até novembro, os proprietários prevêem inaugurar sua primeira filial, no Shopping Cidade Jardim. Além dela, pretendem abrir no primeiro semestre de 2009 a Trattoria Due Cuochi, também no Itaim.

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Não faltam concorrentes de peso na categoria. Mas, pela segunda vez consecutiva, a casa arrebata o disputadíssimo troféu de a melhor cozinha italiana. A láurea confirma a aptidão de Paulo Barroso de Barros, capaz de elaborar mimos culinários numa pequena cozinha. É também uma maneira de reconhecer os esforços do chef e dos proprietários em melhorar o salão espremido, que quase dobrou de tamanho depois de uma reforma finalizada em janeiro. Ficou mais confortável, embora o número de lugares ainda se mostre insuficiente para acomodar a clientela. O menu compensa a espera. Traz de entrada o ravioloni de gema de ovo caipira com ricota regada em um fio de azeite de trufa. Além das massas de produção própria, há uma apetitosa codorna desossada e recheada de legumes guarnecida de risoto de parmesão e um ótimo robalo em crosta de coco ralado ao molho de laranja e gengibre na companhia de ratatouille. Ingrediente que anda banalizado nos cardápios de sobremesa, a Nutella é a matéria-prima básica de um tentador brownie com sorvete de baunilha.

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São raros os talentos culinários que alcançaram sucesso tão rapidamente quanto Paulo Barroso de Barros. No ano passado, ele foi eleito pelo júri o chef revelação. Isso ocorreu apenas sete meses depois de se associar ao bistrô Maria's, que passou a se chamar Due Cuochi Cucina e a oferecer apenas pratos da Itália. Agora o restaurante conquista o título de melhor em sua especialidade, em reconhecimento à cozinha nova e superlativa. No apertado salão, que está passando por uma reforma, muita gente se reúne para provar a deliciosa massa verde do bavettine adornado por anéis de lula ao molho de tomate e ervas ou a codorna recheada de cogumelos e legumes ao molho de tamarindo. Tão prazerosa experiência merece ser encerrada com o sorvete caseiro de coco coberto de baba-de-moça e gengibre confit.

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