Aizomê

Resenha por Arnaldo Lorençato

Um dos bons endereços japoneses da cidade, tem cozinha sob a supervisão da chef e sócia Telma Shiraishi — ela está à frente ainda da unidade expressa do restaurante e de um café, ambos na Japan House (Avenida Paulista, 52, ☎ 2222-1176). Uma das formas de conhecer a proposta culinária da cozinheira é o omakassê entre cinco e sete etapas (R$ 320,00 ou R$ 540,00, com bluefin e ingredientes mais caros). Começa com entradas: o chawan mushi, flã de ovos com cogumelos em lâminas finíssimas e ovas de salmão por cima, pedida que vez ou outra pode vir gelada demais e comprometer o sabor, e um bom tempurá de lula. A seleção de sashimis inclui, entre as sete fatias, peixes como atum vermelho, robalo, hamachi japonês e serra. Não falta uma pitada de ousadia ao agridoce risoto de arroz negro com anchova grelhada sobre ele e molho de lichia. Em seguida, pode vir udon, soba ou os cinco sushis escolhidos, o melhor deles, de namorado com pasta de yuzu. Pode aparecer a carne de wagyu grelhada na companhia de mil-folhas de batata e hortaliças. A sobremesa do dia pode ser o bolo floresta verde de matchá. O serviço costumava ser mais gentil.

Informações checadas entre julho e agosto de 2024.

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