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Receita: vieira em creme de couve-flor noisette do Bistrot Parigi 

Criado pela chef Vanessa Silva, este é um dos dez pratos selecionados para o ensaio de capa de VEJA COMER & BEBER 2019/2020 

Por Redação VEJA São Paulo - 24 out 2019, 23h21

Receita de Vanessa Silva, do Bistrot Parigi

Rende: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

IngredIentes
1 couve-flor
150 gramas de manteiga sem sal
12 vieiras canadenses grandes
Azeite extravirgem e sal
Avelã sem pele torrada picada
Flor de sal, pimenta-branca e óleo de nozes
Cerefólio

Modo de preparar
Limpe a couve-flor retirando os cabos mais grossos e deixando pequenos buquês para decoração. Mergulhe a hortaliça em uma panela com água fervendo e com sal. Retire a couve-flor rapidamente e coloque-a em água com gelo para parar a cocção e reserve. Em uma panela pré-aquecida, coloque 100 gramas de manteiga e refogue a couve-flor temperada com sal e pimenta até dourar. Adicione água cobrindo cerca de um 1 centímetro da panela e cozinhe em fogo baixo. Quando macia, passe a couve-flor pelo liquidificador até obter um creme bem liso. Adicione o restante da manteiga gelada em cubos e bata. Tempere as vieiras com flor de sal e pimenta moída na hora. Sele as vieiras dos dois lados e doure os buquês de couve-flor separadamente em frigideira antiaderente com azeite. Em um prato fundo, disponha o creme de couve-flor, as vieiras, a couve-flor grelhada, as avelãs e um fio de óleo de nozes. Decore com cerefólio e sirva.

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