Bistrot Parigi (Desde 2015)

Desde 2018, tem chef nova na cozinha. E das boas. Tanto que o restaurante recupera neste ano a quarta estrela perdida em 2018. É Vanessa Silva, ex-pupila de Erick Jacquin. A titular do Bistrot Parigi reviu o antigo cardápio, dando toques pessoais a receitas clássicas e acrescentando criações suas ao menu. São exemplos dos mais saborosos a brandade de bacalhau, preparada com a batata transformada em um creme com lascas do peixe desfiado, que ganha o frescor da salada de mache (R$ 78,00). Um dos dez pratos do ano nesta edição do COMER & BEBER, as vieiras, perfeitamente douradas, vêm num creme sedoso de couve-flor. Custam R$ 99,00. A paleta de cordeiro confitada chega com ragu de lentilha e cogumelos variados (R$ 132,00). Versão francesa da rabanada, o pain perdu é feito com um brioche embebido em leite e ovo que, depois de caramelado, é assentado em creme de baunilha (R$ 42,00).

Arnaldo Lorençato e Saulo Yassuda

Melhor endereço francês da cidade por dois anos consecutivos — 2016 e 2017 —, o Bistrot Parigi perdeu parte de seu esplendor, embora as receitas do menu continuem sendo feitas com ingredientes de primeira qualidade. A porção de moules frites (R$ 109,00) pode vir com moluscos impecáveis, mas fritas sem crocância por fora e cremosidade no interior como no passado. O chateaubriand ao poivre (R$ 125,00) poderia ter um molho mais intenso. Em compensação, o ravióli de foie gras ao molho de pato (R$ 99,00) é excelente. Também tem resultado superior o confit de pato ao molho de mostarda sobre rodelas de batata e cogumelo-de--paris (R$ 125,00). Para assegurar uma melhora, mudanças estão em curso. O titular dos fogões, Luiz Emanuel Cerqueira de Lima, deixou o posto em agosto. Para o lugar vago, foi convidada Vanessa Silva, indicada por Erick Jacquin, jurado do reality MasterChef Brasil, com quem ela trabalhava na produção de eventos. (Informações checadas entre julho e setembro de 2018).

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

A fama de exigente de Rogério Fasano é justificada. Ao contratar no início de junho Luiz Emanuel Cerqueira de Lima para comandar a cozinha do belo endereço no Shopping Cidade Jardim, ele fez questão de afirmar que o menu seria o mesmo. Mas o chef acabou dobrando o restaurateur com uma original vieira servida sobre creme de ervilha com cubos de maçã-ver de e avelã (R$ 92,00), o primeiro prato novo a entrar em cartaz. Depois veio a costela bovina cozida por oito horas, desfiada e prensada, trazida à mesa junto de uma panelinha de purê de batata ao jerez (R$ 92,00). O profissional mexeu ainda nas receitas doces, como no caso do pain perdu (R$ 39,00). Antes cortada alta e finalizada no caramelo, a rabanada agora chega mais fina e molhadinha, envolta em açúcar e canela. Com essas mudanças, o endereço clássico ficou ainda melhor.

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

Quando abriu o salão envidraçado de pé-direito alto na cobertura do Shopping Cidade Jardim, o grupo Fasano tinha muito a provar. Era preciso não só superar os outros restaurantes da categoria, é claro, mas também se diferenciar da casa-mãe, o Parigi antigão. Passado pouco mais de um ano, sob o comando diário de Wagner Resende, a cozinha alcançou seu ápice. Mesmo com ingredientes mais pesados, como creme de leite e manteiga, o chef consegue resultados leves como o da blanquette de veau, feita de vitela com aspargo bem verdinho, cenoura e cogumelo-de-paris (R$ 89,00). Na hora de comer o peito de pato ao molho de laranja (R$ 89,00), nem pense em deixar a gordura de fora da garfada. Ela vem dourada, e os franceses juram que não faz mal — pelo menos ao paladar. (Preços checados em setembro/outubro de 2016).

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

Sim, você está na Marginal Pinheiros, mas no Parigi Bistrot você vai se sentir às margens do Rio Sena, em Paris. Além de um bonito salão, o restaurante tem mesas espalhadas em um jardim onde a vista é de encantar. Em vez de um menu franco-italiano como é o do Parigi, no Itaim, o restaurateur Rogério Fasano selecionou apenas receitas francesas e confiou ao chef Wagner Resende (ex-Chef Rouge) a condução da cozinha. Esse craque manda bem da entrada à sobremesa. Ele faz a terrine da casa (R$ 52,00) repleta de ervas com sabor intenso que se prolonga no paladar. O ovo benedict (R$ 42,00), gema mole, surge sobre o brioche coberto por uma fatia de salmão. Com aquele ardido que alegra a boca, o filé ao poivre vem com batatas fritas servidas numa charmosa cestinha metálica (R$ 89,00). Os camarões ao molho de champanhe têm a companhia do arroz cremoso (R$ 99,00). Nem ouse pular as sobremesas. O delicado mil-folhas (R$ 29,00) recheado de um creme levíssimo é um dos melhores da cidade e o pain perdu (R$ 27,00), a rabanada francesa de casquinha crocante e açucarada, fica na memória. (Preços checados em setembro/outubro de 2015).

Arnaldo Lorençato e Helena Galante