Resenha por Arnaldo Lorençato e Saulo Yassuda

Desde 2018, tem chef nova na cozinha. E das boas. Tanto que o restaurante recupera neste ano a quarta estrela perdida em 2018. É Vanessa Silva, ex-pupila de Erick Jacquin. A titular do Bistrot Parigi reviu o antigo cardápio, dando toques pessoais a receitas clássicas e acrescentando criações suas ao menu. São exemplos dos mais saborosos a brandade de bacalhau, preparada com a batata transformada em um creme com lascas do peixe desfiado, que ganha o frescor da salada de mache (R$ 78,00). Um dos dez pratos do ano nesta edição do COMER & BEBER, as vieiras, perfeitamente douradas, vêm num creme sedoso de couve-flor. Custam R$ 99,00. A paleta de cordeiro confitada chega com ragu de lentilha e cogumelos variados (R$ 132,00). Versão francesa da rabanada, o pain perdu é feito com um brioche embebido em leite e ovo que, depois de caramelado, é assentado em creme de baunilha (R$ 42,00).

Informações checadas entre agosto e outubro de 2019.

Desde 2018, tem chef nova na cozinha. E das boas. Tanto que o restaurante recupera neste ano a quarta estrela perdida em 2018. É Vanessa Silva, ex-pupila de Erick Jacquin. A titular do Bistrot Parigi reviu o antigo cardápio, dando toques pessoais a receitas clássicas e acrescentando criações suas ao menu. São exemplos dos mais saborosos a brandade de bacalhau, preparada com a batata transformada em um creme com lascas do peixe desfiado, que ganha o frescor da salada de mache (R$ 78,00). Um dos dez pratos do ano nesta edição do COMER & BEBER, as vieiras, perfeitamente douradas, vêm num creme sedoso de couve-flor. Custam R$ 99,00. A paleta de cordeiro confitada chega com ragu de lentilha e cogumelos variados (R$ 132,00). Versão francesa da rabanada, o pain perdu é feito com um brioche embebido em leite e ovo que, depois de caramelado, é assentado em creme de baunilha (R$ 42,00).

Informações checadas entre agosto e outubro de 2019.

• Diageo
• franceses
• restaurantes