Receita: espaguete com crustáceos do Pettirosso Ristorante
Criado pelo chef Marco Renzetti, este é um dos dez pratos selecionados para o ensaio de capa de VEJA COMER & BEBER 2019/2020
Receita de Marco Renzetti, do Pettirosso Ristorante
Rende: 2 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
IngredIentes
300 gramas de camarão-rosa grande fresco
200 gramas de lagostim fresco
1 dente de alho
250 mililitros de azeite extravirgem
500 mililitros de caldo de peixe
50 gramas de sal grosso
200 gramas de espaguete de grão duro
100 gramas de tomate-cereja maduro
Sal
Modo de preparar
Limpe os crustáceos, abra os lagostins ao meio e separe as cabeças dos camarões. Descasque as caudas dos camarões e reserve. Em uma frigideira grande, refogue o alho em 50 mililitros de azeite e acrescente as cabeças de camarão e os tomates. Junte o caldo de peixe e deixe a mistura ferver. Coloque 200 mililitros de azeite e as caudas limpas dos camarões numa panela em banho-maria. Interrompa o processo quando o azeite alcançar 65 graus e deixe a panela esfriar com os camarões no azeite. Em outra panela, ferva 5 litros de água com o sal grosso e cozinhe o espaguete por sete minutos. Escorra a massa e leve-a à frigideira com caldo de peixe e cabeças de camarão. Deixe que termine de cozinhar por mais cinco minutos ou até que o caldo se reduza por completo, formando uma emulsão cremosa junto ao azeite. Ajuste o sal antes de a massa ficar al dente. Retire as cabeças de camarão da frigideira. Coloque os lagostins no forno preaquecido a 200 graus. Emprate o espaguete e, por cima dele, acomode as caudas de camarão e os lagostins. Regue tudo com um fio do azeite utilizado para cozinhar os camarões.
