Notas Etílicas - Por Saulo Yassuda

O decanter (ou decantador) não é só um objeto bonito no meio das quinquilharias da adega (embora, para alguns, ele o seja). Despejar o vinho nesse frasco de vidro ou de cristal tem seu porquê: separar o líquido dos resíduos sólidos que naturalmente se formam na garrafa. Isso ocorre, principalmente, com vinhos antigos e bacanudos — como Portos vintage, barolos, bordeaux —, mas também com tintos jovens sem filtração.

“Tenho desde clientes que gostam do resíduo até os que acham que o vinho está estragado por ter borra”, conta a sommelière Gabriela Bigarelli, responsável por cartas de endereços como o Maní, no Jardim Paulistano.

Para realizar a decantação, é necessário deixar antes a garrafa em pé por algumas horas — ou dias —, com a intenção de os sedimentos correrem para o fundo. Só então derrama-se o conteúdo, sem interrupção, no utensílio — muitos usam uma fonte luminosa embaixo da garrafa para ver quando as partículas vão começar a sair pelo gargalo e, nesse instante, parar de verter o líquido. No restaurante Fasano, o sommelier Manoel Beato não raro usa uma vela no processo.

Se você não for tão vintage assim, pode ir de lâmpada de mesa ou um led, como preferir. E lembre-se: todo cuidado é pouco com os vinhos envelhecidos, com mais de uma década de vida — despeje a bebida beeem lentamente no decanter. “Alguns são tão frágeis que podem suportar oxigênio por apenas alguns minutos antes de sucumbir à oxidação”, alerta a inglesa Jancis Robinson em The Oxford Companion to Wine.

Outra função do recipiente é a de arejar a bebida, permitir que ela tenha mais contato com o oxigênio e, assim, libere seus aromas com mais rapidez (alguns especialistas, porém, defendem que o ganho de oxigênio na taça já é suficiente).

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Beneficiam-se dessa tomada de ar no decanter sobretudo os líquidos jovens, mais “fechados”. “Tintos com até dois anos precisam de dez a vinte minutos de respiro. É bom sempre ir provando”, recomenda Gabriela.

Confira três exemplares de decanter

decanter_saulo_vinhos — – (Divulgação/Divulgação)

De cristal, é uma versão da austríaca Riedel, uma das mais renomadas do segmento (R$ 299,00). Compre em: Americanas.
Em forma de pato, esta opção de cristal com alça facilita o serviço. Da alemã Wolff (R$284,35). Compre em: Amazon.
O decanter de vidro da Bohemia tem base larga, o que propicia aeração mais rápida (R$ 99,00). Compre em: Americanas.

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