Notas Etílicas - Por Saulo Yassuda

O espaço de um velho boteco sujinho do Centro foi reformado, ganhou nova identidade e passou a atrair um público diferente. A história, compartilhada por bares como o Bagaceira e o Regô, se repete no Cordial, inaugurado no fim de julho pela turma do ótimo Santana Bar, em Pinheiros.

Ao chegar, logo que pisar no chão de pedras portuguesas (as mesmas da calçada), a dica é se despir de qualquer comparação entre os dois endereços.

Se o bar pioneiro tem serviço personalizado, coquetelaria elaborada e clássicos preparados com apuro, no novato, o atendimento é bem informal e os drinques, feitos no modo turbo, com muitas das bases pré-prontas, entre elas os cordiais (tipo de xarope que dá nome à casa).

São misturas apenas finalizadas na hora — duas delas, saem até de torneiras — e, em geral, bem apresentadas, como pôde ser constatado em duas visitas. Os preços também são menores: giram entre R$ 28,00 e R$ 45,00.

Pedida sem erro, o palomina (R$ 37,00), de tequila ouro, grapefruit, agave e solução cítrica, ganha uma borrifada de uísque defumado e tem a borda do copo incrustada no mix mexicano de condimentos Tajín.

O hora bolas (R$ 29,00) leva rum de especiarias com infusão de manga, cordial de carambola, pimenta-da-jamaica e limão-taiti e se dá bem com fãs de opções adocicadas.

Servido com cubos de gelo, o manhattan em sp (R$ 42,00), de bourbon, cachaça envelhecida, vermute de abacaxi e bitter de cacau, lembra um pouco o clássico que homenageia, mas vem com muita diluição.

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O cardápio de comes evoca os botecos com opções como o pastel cordial (R$ 25,00 o trio), recheado de picadinho e ovo. Quase cru, o tomate tonnato (R$ 29,00) traz gomos do fruto levemente chapeados, que se beneficiariam de mais um tempo no fogo, com o molho de atum e alcaparras.

A abertura do Cordial enriquece a região da república com bares de coquetelaria, já que em poucos passos podemos visitar o já citado Regô, o Fel e o Cineclube Cortina, bar revelação pelo COMER & BEBER em 2022.

Avaliação: BOM (✪✪✪)

Cordial
Rua Epitácio Pessoa, 32, Centro, metrô República. Não tem telefone. Tem acessibilidade.
Das 12h às 0h (sábado das 13h às 1h; domingo das 14h às 20h).
Instagram: @_cordial_sp.

Confira o cardápio: