Santana Bar

Resenha por Saulo Yassuda

Um bem-aventurado sobradinho onde tomar tragos clássicos de qualidade, o Santana Bar se superou no quesito drinques autorais. Lançou, em março, sua melhor carta dos últimos anos e conquista seu segundo prêmio COMER & BEBER. O tema, desta vez, são as cores. Cada uma das nove receitas é inspirada em uma tonalidade. Para chegar a elas, o sócio Gabriel Santana, indicado a bartender do ano nesta edição e ganhador do prêmio em 2021, e o chefe de bar Vinícius Demian tiveram uma mãozinha da inteligência artificial. O segundo passo foi, com o uso da “inteligência natural”, deles e da equipe, elencar os ingredientes que alcançariam os matizes e sabores imaginados e lapidar o trabalho. Revela-se um resultado encantador. O aventurine (R$ 55,00) é bem verdinho na cor e no sabor, de toque herbáceo. Na composição, mesclam-se gim, tequila branca, conhaque, aguar- dente de pera com clorofila extraída de ervas, vinho branco com infusão de erva-mate e licor Lillet Blanc, gotejado por óleo de pesto. Para tomar aos poucos, o mocha mousse (R$ 57,00), nome do tom de marrom eleito a cor do ano de 2025, vira um líquido untuoso de tequila branca com café, uísques, vinho merlot e bitters, com uma colherada de musse de chocolate com cumaru à parte para envolver toda a boca. O scarlet smile (R$ 53,00), avermelhado, congrega bourbon com infusão de gojiberry, licor de ervas, vinho rosé com morango e gotinhas de óleo de urucum. Para um pouco de refresco, vá de tomato cream (R$ 51,00), de um tom quente e terroso, feito de rum alongado com uma soda deliciosa de abóbora, da- masco, tomate verde e água de coco. Mata a sede, mas não a complexidade. Com tanta qualidade, a casa dá mostras de que nem sempre pensar primeiro na forma prejudica o conteúdo. Entre os golinhos de drinque — e de água — é bom pedir um steak tartare, que chega em cestinhos de batata frita crocante (R$ 49,00, quatro unidades).

Informações checadas entre agosto e setembro de 2025.