Santana Bar

Resenha por Saulo Yassuda

Com três bares para tomar conta, o bartender Gabriel Santana não deixa de olhar seu endereço primogênito. A carta atual, a melhor dos últimos anos, é uma criação coletiva com a equipe, cada vez mais afinada — contam pontos na execução o retorno do bartender Vinicius Demian, que passou uma temporada de um ano no parisiense Le Syndicat. As receitas têm sintonia com o mundo (é possível caçar referências em bares badalados de Barcelona e Londres), com investimento nas guarnições, nas apresentações de impacto e nas técnicas, sem deixar o sabor de lado. Vale sentar no térreo do sobrado e ver ser preparado o lógico (R$ 60,00), de rum no óleo de abacate com cordial da fruta, que recebe uma “nuvem” de água de tomate que vai se liquefazendo e dando um salzinho no copo. Parrudo, o empreendedor (R$ 55,00) junta bourbon com nibs de cacau, Campari, Aperol, canela, calvados, jerez fino e óleo de coco, acompanhado de uma mensagem num frasquinho, como um biscoito da sorte. Quem faz questão de um drinque translúcido, item que se tornou quase obrigatório nos bares de coquetelaria, pode eleger o apoiador (vodca, mamão papaia e mel clarificado com iogurte; R$ 42,00). Não fique de estômago vazio: o club sandwich de camarão (R$ 59,00) é bem bom.

Informações checadas entre julho e agosto de 2024.