Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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São Paulo recebe 20 chefs italianos para cozinhar em semana especial

A 11ª edição da Settimana della Cucina Regionale Italiana acontece entre 24 e 30 de outubro; veja a programação

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14 out 2022, 06h00 • Atualizado em 21 out 2022, 18h29

prato branco com trighetto com lula e vôngole

Chega à 11ª edição o evento Settimana della Cucina Regionale Italiana, promovido pelo Consulado-Geral da Itália entre 24 e 30 de outubro. a capital paulista recebe vinte chefs de diferentes regiões do país mediterrâneo. Cada um deles apresenta almoço com entrada, prato e sobremesa — no jantar, há também um segundo prato principal. Além disso, o chef Claudio Rocchi, do restaurante Osteria Palmira, de Roma, dará aulas e palestras no período.

Abruzzo. Chef convidado: Clemente Maiorano, do restaurante Clemente. Segundo prato: caldeirada de pescados (robalo, camarões, polvo, lula e mexilhões) cozidos com tomates e ervas ou paleta de cordeiro no vinho tinto e especiarias, servida com tortinha de cogumelos e batatas. Onde: Vinarium. Alameda Lorena, 1214, Jardim Paulista, telefone 2659-2419.

Basilicata. Chef convidado: Nicola Stella, do restaurante Palazzo Gattini. Primeiro prato: massa de grano duro com ragu de cordeiro, queijo caciocavallo e pó de tomate. Onde: Due Cuochi. Rua Manuel Guedes, 93, Itaim Bibi, telefone 3078-8092.

Calábria. Chef convidada: Caterina Ceraudo, do restaurante Dattilo. Segundo prato: bacalhau, grão de bico e cedro cristalizado. Onde: Felice e Maria. Rua Helion Póvoa, 65, Vila olímpia, telefone 3849-2504. Tem acessibilidade.

Prato branco raso contendo bacalhau, grão de bico e cidra cristalizado, com uma garrafa de vinho tinto ao fundo — Felice e Maria: bacalhau, grão de bico e cidra cristalizado (Johnny Mazzilli/Divulgação)

Campania. Chef convidado: Giovanni Vanacore, do restaurante Rossellinis Palazzo Avino. Entrada: fatias de berinjela com molho de tomate e queijo fior di latte, gratinados ao forno. Onde: Picchi. Rua Oscar Freire, 533, Jardim Paulista, telefone 3065-5560. Tem acessibilidade.

Emilia-Romagna. Chef convidado: Maurizio Morini, do restaurante Antico Borgo. Segundo prato: filé-mignon recheado com fatias finas de presunto cru e queijo Parmigiano Reggiano, servido com batatas ao forno. Onde: Maremonti. Avenida Brigadeiro Faria Lima, 166, Pinheiros, telefone 3739-0809.

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Panelinha de ferro vermelha contendo um parmigiana apoiada sobre um prato raso branco em uma mesa de madeira — Campania: parmigiana de berinjela servido no Picchi (Johnny Mazzilli/Divulgação)

Friuli-Venezia Giulia. Chef convidado: Luca Bidinost, do restaurante Osteria Turlonia. Primeiro prato: massa recheada de queijo e pitina, com caldo do próprio salame friulano. Onde: Piselli. Rua Padre João Manuel, 1253, Jardins, telefone 3081-6043.

Lazio. Chef convidada: Eleonora Masella, do restaurante La Credenza. Segundo prato: paleta de cordeiro cozida ao vinho branco e ervas aromáticas, sobre fundo de alcachofra crocante. Onde: Supra di Mauro Maia. Rua Leopoldo Couto Magalhães Junior, 681, Itaim Bibi, telefone 3071-4539.

Liguria. Chef convidado: Giacomo Campodonico, do restaurante Trattoria l’Ulivo. Segundo prato: composição de pescados e verduras em molho verde. Onde: Lido. Rua Fradique Coutinho, 282, Pinheiros, telefone 99023-9890.

Lombardia. Chef convidado: Roberto Cerea, do restaurante Da Vittorio. Primeiro prato: ravióli de queijo Grana Padano, ragu de ossobuco e creme de açafrão. Onde: Terraço Itália. Avenida Ipiranga, 344 (41º andar), Centro, telefone 2189-2929.

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Marche. Chef convidada: Barbara Settembri, do restaurante La Locanda dei Matteri. Segundo prato: coelho desossado recheado com pancetta, servido com creme de erva-doce. Onde: Sughetto. Rua Augusta, 2542, lojas 1-2, Jardim Paulista, telefone 3064-2464.

Molise. Chef convidado: Lucio Testa, do restaurante Contrasto. Primeiro prato: trighetto com lula e vôngole no menu. Onde: Santo Colomba. Alameda Lorena, 1157, Jardim Paulista (Lorena Residence), Jardim Paulista, telefone 3061-3588. Tem acessibilidade.

Piemonte. Chef convidado: Antonio Furolo, do restaurante Hostaria del Vecchio Macello. Entrada: carne crua cortada na ponta da faca, emulsão de avelãs e salsão. Onde: Temperani Cucina. Rua Cândido Lacerda, 33, Jardim Anália Franco, telefone 2674-0843.

Puglia. Chef convidado: Alessandro di Gennaro, do restaurante Quintessenza. Primeiro prato: massa fresca de semolina com tomate assado ao perfume de alho, queijo Pecorino de Gargano e manjericão. Onde: Sensi. Rua Gabrielle D’Annunzio, 1345, Campo Belo, telefone 2478-5099.

Sardegna. Chef convidado: Roberto Serra, dos restaurantes Su Carduleu e Trattoria Sarda Armidda. Segundo prato: leitãozinho assado, creme de alcachofras e batatas com alecrim. Onde: Mezza Luna. Rua Padre João Manuel, 1105, Jardins, telefone 3082-1662.

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Sicilia. Chef convidada: Pinuccia di Nardo, do restaurante Antica Filanda. Primeiro prato: versão moderna da tradicional receita siciliana La Norma, com molho de tomate, berinjela e ricota salfada. Onde: Tre Bicchieri. Rua General Mena Barreto, 765, Itaim Bibi, telefone 3885-4004.

Toscana. Chef convidado: Pietro Cacciatori, do restaurante Albergaccio di Castellina. Primeiro prato: nhoques de ricota e espinafre gratinados com tomate, queijo pecorino fresco e manjericão. Onde: Ristorantino. Rua Doutor Melo Alves, 674, Jardim Paulista, telefone 3063-0977.

Trentino-Alto Adige. Chef convidado: Paolo Betti, do restaurante Rifugio Maranza. Primeiro prato: massa fresca na manteiga, espuma de queijo fresco e presunto levemente defumado e crocante. Onde: Zena. Rua Peixoto Gomide, 1901, Jardins, telefone 3082-9362.

Cannelloni alla umbra_2_Johnny Mazzilli.jpg (1) — Casa Santo Antônio: canelone à la umbra (Johnny Mazzilli/Divulgação)

Úmbria. Chef convidado: Massimiliano Piccirillo, do restaurante Il Polastro. Primeiro prato: canelone à umbra. Onde: Casa Santo Antônio. Avenida João Carlos da Silva Borges, 764, Granja Julieta, telefone 4328-6206 e 99867-1569. Tem acessibilidade.

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Valle d’Aosta. Chef convidado: Christian Turra, do restaurante Le Bistrot de l’Artiste. Primeiro prato: risoto de beterraba com queijo de cabra e pão de centeio. Onde: Trattoria. Rua Iguatemi, s/nº, Itaim Bibi, telefone 3167-3322. Tem acessibilidade

Veneto. Chef convidada: Emanuela Marcon, do restaurante Osteria da Fiore. Primeiro prato: risoto com radicchio e linguiça. Onde: Foglia. Rua Domingos Fernandes, 548, Vila Nova Conceição, telefone 3846-9695.