Pudim de leite

Em apresentação clássica: sedoso e com calda na medida (Foto: Arnaldo Lorençato)

Receita da chef Talitha Barros, do Sinhá

+ Saiba quais são os 10 melhores pudins de leite da cidade

(rende doze fatias)

Ingredientes

Para a calda
500g de açúcar
500 ml de água

Para o pudim
6 ovos
800 ml de leite
3 latas de leite condensado

Modo de preparar

Calda
Sem mexer, cozinhe em fogo bem baixo o açúcar e a água por cerca de 20 minutos, sem mexer. Despeje a calda na forma de modo uniforme. Deixe esfriar.

Pudim
Bata no liquidificador os ovos, o leite e o leite condensado, por 15 segundos. Repita a operação por 6 vezes, coando a mistura em peneira fina entre cada batida. Distribua a mistura em forma grande (24 cm de diâmetro) com buraco no centro, por cima do caramelo. Cubra com papel-alumínio. Em uma assadeira retangular comum, coloque água fervente e acomode ali a forma do pudim. Mantenha a água do banho-maria na altura da metade da forma do pudim para ela não entre no doce durante o cozimento. Asse no forno 160°C por 30 minutos. Armazene em geladeira por 24h antes de servir.

Dicas da chef:

1. Para obter a consistência ideal, bata o leite condensado, leite e ovos no liquidificador seis vezes e por 15 segundos cada uma. É necessário coar numa peneira a cada processada no liquidificador. Com esse procedimento, o pudim ganha brilho de flã porque a gordura fica bem emulsionada, com homogeneidade de todos os ingredientes.

2. Use sempre açúcar e água na mesma proporção para fazer a calda. Depois de colocar na panela, não mexa para não açucarar. Desligue o fogo quando a calda está com a cor de guaraná. Como o açúcar fica muito quente e continua cozinhado, atingirá cor âmbar naturalmente sem ficar com gosto de queimado.

3. As temperaturas altas estão proibidas porque aceleram o cozimento dos ovos e o pudim fica cheio de furinhos. Mantenha o forno a 160º C.

4. Depois de colocar o líquido na forma, deixe descansar por 15 minutos antes de por para assar.

5. Deixe o pudim 24 horas na geladeira. Evita-se assim que desabe. Para garantir que não prenda nas bordas da forma, passe uma faca sem corte pelas laterais com muito cuidado.

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