Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, um programa de entrevistas e receitas. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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COMER E BEBER

Chef italiano abre a Soffio Pizzeria no Campo Belo

Dani Branca ficou conhecido pelos prêmios internacionais, pelas aulas a pizzaiolos e pelas mais de cinquenta consultorias prestadas. Leia a crítica

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5 jul 2024, 06h00

Pizza sobre prato de louça branca em cima de mesa de madeira com folhas de manjericão por cima.

Nascido em Salerno, cidade colada a Nápoles, na região italiana da Campânia, e no Brasil desde 2005, o chef Daniele Branca, o Dani, ficou conhecido pelos prêmios internacionais de pizza que coleciona, pelas aulas para formação de pizzaiolos e pelas mais de cinquenta consultorias prestadas a estabelecimentos espalhados pelo país. Não tinha, porém, um restaurante para chamar de seu na capital paulista (ele é dono da Paestum Forneria, em Guaratinguetá, no interior).

A oportunidade surgiu quando foi convidado pelos sócios do rodízio Charles Pizzaria, no Planalto Paulista, e por investidores para montar a Soffio Pizzeria. No endereço aberto em abril no Campo Belo no ponto que pertenceu ao bar de cozinha latina Saltas & Tapas, não vá direto às pizzas. Comece o passeio culinário pelo montanare (R$ 32,00, duas unidades, ou R$ 52,00, quatro), massas fritas e infladas nas quais se assenta molho de tomate, queijo tulha e manjericão cristalizado.

Chef de cozinha de dólmã finalizando pizza sobre balcão. — Dani Branca: chef italiano à frente da pizzaria (Ricardo Dangelo/Veja SP)

Sobre os discos individuais de fermentação alongada, a clássica margherita DOP (tomate italiano, muçarela de búfala, azeite extravirgem e manjericão; R$ 65,00) é pedida sem risco. Uma das paixões paulistanas que nunca entendi, a cobertura de frango ganha uma surpreendentemente boa versão.

A combinação traz molho de tomate pelado, muçarela fior di latte, coxa e sobrecoxa de frango assadas e em lascas, cubinhos de batata frita, aïoli defumado e manjericão (R$ 74,00). Tem ainda a italiano vero (R$ 68,00), de molho pesto, muçarela fior di latte e tomate confitado com a tradicional versão salgada do biscoito tarallo triturado para dar textura crocante.

Dois bolinos de massa assada cobertos por molho de tomate, queijo ralado e folha de majericão. — Montanare: massinha frita com molho de tomate, queijo tulha e manjericão cristalizado (Ricardo Dangelo/Veja SP)

Se as pizzas impressionam pela qualidade da massa e ousadia de coberturas, as sobremesas terceirizadas são dispensáveis. Provei o croccantino di nocciola, uma casquinha de chocolate recheada de creme de avelã (leia-se versão da Nutella) e crocante da mesma fruta mais sorvete de creme, doce demais. Não vale os R$ 39,00 cobrados por ele.

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Pizza sobre prato de louça branca sobre tampo de madeira coberta por folhas de manjericão, tomatinhos com mão despejando fio de azeite por cima. — Italiano vero: molho pesto, muçarela fior di latte, tomate confitado e biscoito tarallo triturado (Ricardo Dangelo/Veja SP)

A estreante Soffio é um dos dezenove participantes da Settimana della Pizza, promovida pela Câmara de Comércio Italiana de São Paulo (Italcam) entre segunda (8) e domingo (14).

Faixa de preço: $ (até R$ 175,00)

Avaliação: BOM (✪✪✪)

Soffio Pizzeria
Rua João de Souza Dias, 281, Campo Belo, tel. 91361-6196.
Das 18h às 23h (sexta e sábado até 23h30; domingo até 22h30; fecha segunda). Tem acessibilidade.

Confira o cardápio: