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Por Arnaldo Lorençato O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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COMER E BEBER

A tradição japonesa do ozoni é renovada no Aizomê

A sopa com bolinho de arroz glutinoso moti será oferecida somente na unidade da Japan House na primeira semana do ano

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29 dez 2023, 11h30

Ozoni: sopa de mochi num dashi vegetariano (Rafael Salvador/Divulgação)

A passagem do ano, oshogatsu, é a data mais importante e celebrada pelos japoneses. A chegada de outro ciclo, a renovação de vida é comemorada à mesa com ozoni, a sopa que tem o moti (bolinho de arroz glutinoso pilado) como protagonista entre os ingredientes. Acredita-se que esse ritual culinário proporciona saúde, felicidade e fortuna

Essa receita rara em restaurantes está virando uma tradição no Aizomê. Mais uma vez a chef Telma Shiraishi serve a pedida na primeira semana de janeiro. Trata-se de um costume no Japão iniciado no século XV. Naquela época, o moti era ofertado aos deuses na noite da passagem de ano e, só na manhã seguinte, consumido em forma de sopa.

O ozoni é uma sopa de Ano-Novo que tem o bolinho moti como protagonista

O prato especial ficará em cartaz somente na unidade da Japan House de 2 e 7 de janeiro. Oferecido como entrada para a refeição, o ozoni, é um dashi, o classico caldo oriental em versão vegetariana, ao qual se adicionam moti, rolinho de folhas de acelga, cogumelo shiitake, cenoura, nabo, cebolinha, gengibre myoga e alga konbu. Custa 32 reais.