Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Moktcha traz caprichadas receitas familiares da Coreia do Sul a Pinheiros

O pilar da casa é um trio de mulheres composto pela mãe e chef Soon Ok Park e suas filhas Anne e Ja Ni. Leia a crítica

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 22 Maio 2026, 06h00 | Atualizado em 22 Maio 2026, 10h42

Samgyeopsal, barriga de porco na chapa do Moktcha

Em uma ainda tranquila travessa da frenética Rua Ferreira de Araújo, em Pinheiros, fica um dos melhores restaurantes coreanos da cidade. É o Moktcha, que quer dizer “vamos comer”.

Um trio de mulheres é o pilar da casa, cuja entrada fica atrás de uma loja de produtos cosméticos da Coreia do Sul. Dividem o atendimento no salão as irmãs Anne Kim e Ja Ni Kim.

Na cozinha, a mãe delas Soon Ok Park faz absolutamente tudo — até o óleo de gergelim é preparado por ela, preferencialmente com matéria-prima orgânica.

Soon Ok Park, cozinheira do Moktcha — Soon Ok Park: faz absolutamente tudo na cozinha do Moktcha, até o óleo de gergelim (Ricardo Dangelo/Veja SP)

Ela também elabora o gochujang, molho denso de pimenta vermelha fermentada que demora até oito meses para ficar pronto. Com pimenta vermelha em pó e folhas de acelga, produz um ótimo fermentado kimchi (R$ 10,00).

Uma das garantias de origem dos produtos oferecidos por dona Soon é a horta cultivada na casa dela, especialmente as verduras usadas para embrulhar algumas sugestões.

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É o caso do samgyeopsal (R$ 90,00), composto de lâminas de barriga de porco grelhadas à mesa numa chapa (um espetáculo lindo de ver). Tem parceria de hortaliças igualmente tostadas e cogumelo eryngui, tudo para ser envolto numa trouxinha de folha de gergelim ou de alface.

Samgyeopsal, a barriga de porco na chapa com legumes do Moktcha — Moktcha: preparo do samgyeopsal, a barriga de porco na chapa com legumes (Ricardo Dangelo/Veja SP)

Outro espetáculo é o jjajamyeon (R$ 75,00), receita sino-coreana popular na Coreia do Sul. Trata-se de uma versão deliciosa do macarrão de trigo coberto por molho de soja preta com carne de porco em cubos e vegetais.

Também há uma série de petiscos irresistíveis, os banchan, que podem acompanhar ou preceder a refeição. Atende pelo nome de buchimgae (R$ 45,00, quatro unidades) a panquequinha de nirá e frutos do mar, boa, mas um tanto engordurada.

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A dobradinha kimbugak+kenipbugak (R$ 50,00) é um crocante frito de arroz de moti com folhas de alga e de gergelim com sementes de girassol e abóbora.

O mandu (R$ 40,00), ou o guioza da Coreia, pode ser provado com recheios de carnes bovina e suína, tofu e nirá ou kimchi com mix de carnes ou de vegetais (R$ 30,00, quatro unidades).

Há só duas sobremesas, o gyeongwalyu gangjeong, um pé de moleque típico com mix de castanhas, amêndoa e sementes de gergelim, abóbora e girassol, e o sujeong gwa na, opção líquida, que é um ponche não alcoólico gelado de frutas, gengibre e notadamente canela (R$ 40,00 cada um).

É de admirar tanta desenvoltura culinária, uma vez que a matriarca Soon, de 72 anos, deu os primeiros passos na culinária profissional ao abrir o negócio em setembro de 2024 para repetir as receitas que aprendeu com a mãe na infância, quando morava do outro lado do planeta.

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Avaliação: BOM (✪✪✪)