Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Kinu, no Grand Hyatt SP, recebe chefs do restaurante chileno Fukasawa

Os convidados Marcos Baeza e seu filho Marcus Ignacio preparam menu de jantar com o titular do Kinu, Nelson Tanaka, nesta sexta (24)

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 22 jul 2026, 20h19 | Atualizado em 23 jul 2026, 08h03

Chef asiático de pele morena e cabelo escuro, vestindo um dólmã cinza, usa hashis para colocar um pedaço de carne em uma panela preta. À esquerda, uma jarra escura, e à direita, um prato com comida. O fundo é escuro e desfocado

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Em prosseguimento à série de jantares Grand Chefs, o hotel Grand Hyatt São Paulo abre as portas do Kinu Sushi Bar para os chefs Marcos Baeza e seu filho Marcus Ignacio Baeza, do Fukasawa, restaurante localizado em Vitacura, na região metropolitana de Santiago do Chile. No jantar de sexta (24), a dupla prepara pratos que unem técnicas japonesas clássicas a ingredientes chilenos em parceria com o anfitrião Nelson Tanaka.

O nome Fukasawa homenageia o mestre japonês Naoki Fukasawa, mentor culinário de Baeza. O cardápio do restaurante, instalado em um rooftop do centro comercial Casa Costanera e que desde o ano passado ocupa a 100ª colocação no ranking 50 Best para a América Latina, reúne sashimis, sushis e receitas contemporâneas criadas pelo cozinheiro, entre elas o soft shell crab temaki e o salmão gordo com foie gras, em sua maioria elaboradas com pescados do Pacífico.

Interior de um restaurante moderno com balcão de mármore verde e banquetas de madeira, iluminado por luzes quentes. Ao fundo, prateleiras com garrafas e um grande lustre de palha. Mesas de jantar com cadeiras escuras e janelas amplas completam o ambiente sofisticado — Kinu Sushi Bar: cenário do jantar com convidados chilenos (Divulgação/Divulgação)

O menu preparado pelo trio traz entradas como o usuzukuri sakana (hirame, yuzu e azeite de oliva defumado) e o saquinho de piure, marisco de sabor intenso envolto em tempurá e servido ao molho ponzu, cebolinha e pimenta jalapeño.

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Os niguiris chegam na sequência em combinações como gamba com ovas de salmão, peito de pato com figo e enguia com molho desse peixe, ovo de codorna e katsuobushi.

Na finalização da sequência salgada, reserva-se o ninho de atum, preparado com toro e caviar de esturjão chileno, mais o tapa toro foie, composição de foie gras, toro, o mesmo caviar e salicórnia em tempurá sobre uma base crocante de nori.

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Uma seleção de rótulos da Viña Garcés Silva será utilizada para a harmonização.