Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Kitchin recebe Daniel Ken, chef-executivo do Kissa e do Soluna, em Toronto
O cozinheiro paulistano, radicado no Canadá, prepara um menu especial nesta segunda (7) no restaurante japonês
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5 out 2024, 18h03 | Atualizado em 6 out 2024, 22h18
As portas do Kitchin Itaim Bibi se abrem para receber o chef paulistano Daniel Ken, responsável pelos restaurantes canadenses Kissa e Soluna, sediados em Toronto. No jantar desta segunda (7) a partir das 19h30, cozinheiro convidado é recepcionado pelo titular David Fonseca para juntos elaborarem um menu só para essa noite.
O encontro tem matérias-primas como a carne de boi wagyu A5 (a mais marmorizada de gordura), atum bluefin mais outros insumos do Japão trazidos por Daniel Ken. Algumas receitas terão a inclusão de ingredientes nacionais como o mel de abelha jataí.
Confira o cardápio completo:
* Atum bluefin picado com oléo de gergelim, wassabi fresco picado e em conserva, caramelo de shoyu e teia crocante de arroz e gergelim
* Ostras ao molho hollandaise de ponzu com óleo verde e flocos de bonito seco
* Tacos de caviar mujol com guacamole, pimenta jalapeño e cítrico yuzu
* Crudo de vieiras laminadas com espuma de missô, molho ponzu de água de tomate e vinagrete de mel de jataí
* Lâminas de wagyu A5 na forma de tataki (seladas) e ao natural com crocante de quinoa, ciboulette, óleo de pimenta e molho ponzu de trufa
* Carbonara do mar de lula fresca cortada em tiras, emulsão de gema com ovas de ouriço e polvo grelhado e defumado
* Short rib de gado angus cozido por 12 horas ao molho de agridoce de churrasco japonês na companhia de salada de repolho cole slaw em versão asiática
* Sushis variados de atum buefin, peixe olho-de-boi, carne de wagyu, vieira, ovas de ouriço e de salmão e temaki de bacalhau negro
* Tiramisu de matchá, o chá verde em pó, de sobremesa
Custa 650 reais e possível combinar com uma seleção de saquês importados do Japão, com preço não divulgados.
Kitchin
Rua Iaiá, 83, Itaim Bibi, tel. 2339-2072.
Segunda (7), 19h30. Preço: 650 reais.
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