Cozinha do Lorençato convida Mohamad Hindi

Nem mesmo a quarta colocação no MasterChef Brasil amadores impediu Mohmad Hindi de brilhar. O mais atrapalhado participante revelado na primeira temporada do reality em 2004 mostrou que gostava de zoeira na cozinha. Descolou nas redes sociais, em especial no YouTube, canal em que conta com mais 3 milhões de seguidores, fazendo peraltices como miojo na água do chuveiro num apartamento que não tinha fogão.

Ao mesmo tempo em que conquistava fãs das suas peripécias nas redes, o comunicador mostrou veia de empresário. Nascido em uma família de origem libanesa, ele sempre foi em se vender. Hoje, tem, por exemplo, um estúdio com três cozinhas em Pinheiros. Além de gravar os próprios conteúdos, cede o espaço para locação — ele aproveitou para fazer um merchand durante nossa conversa.

O youtuber, produtor de conteúdo, influenciador e empresário é o sexto convidado do Cozinha do Lorençato, programa de entrevista e receitas transmitido pelo YouTube de VEJA e na plataforma de streaming VEJA+.

Mohamad também garante que não é fácil existir nas redes. Ele frisa que é preciso de reinventar o tempo todo. Também lembra o crescimento não pandemia não foi fácil, uma vez que surgiram muitos outros influenciadores, em especial no TikTok, onde ele também está.

Antes de passar à receita, vale lembrar que o convidado da semana que vem é Antonio Maolica. O chef italiano, conhecido pelo bordão “Ciao ragazzi” nos vídeos de receitas que posta nas redes sociais, comanda os restaurantes Temperani Cucina e Mii, no complexo Vila Anália, na região do Tatuapé, o Temperani Trattoria, no Itaim Bibi.

De avental do Cozinha do Lorençato, Mohamadi ensina a fazer uma kibe cru sando, sanduíche inspiração na moderna cozinha japonesa com um recheio árabe e folhas aromáticas como shissô. Confira abaixo.

Kibe cru sando

INGREDIENTES
Carne
700 gramas de patinho moído duas vezes bem gelado
3 gramas de tempero sírio
12 gramas de sal
68 gramas de trigo branco para quibe hidratado durante 1 hora em partes iguais de trigo e água
20 gramas de azeite

Empanamento
500 gramas  de farinha de trigo
4 ovos
500 gramas  de farinha panko
sal

Molho
180 gramas  de coalhada seca
20 gramas  de gochujang
20 gramas  de suco de limão-siciliano espremido na hora
12 gramas  de melaço de cana
2 gramas  de sal
Água filtrada

Salada de erva
1 maço de hortelã desfolhado e higienizado
20 folhas de shissô
Picles de cebola

Pão
Shokupan

Fritura
1 litro de óleo de canola ou girassol

MODO DE PREPARO
Carne
Pegue a carne gelada ou quase congelada e adicione o tempero sírio, o sal e o trigo. Sove para mistura tudo. Prove. Abra a carne numa assadeira. Com uma fatia do pão usada como molde, coloque sobre a carne corte o bife de kibe cru formado no formato do pão. Leve para gelar por pelo menos 5 minutos. Coloque farinha de trigo em uma travessa e faça o mesmo com o ovo batido e a farinha panko. Tempere com uma pitada de sal cada um deles. Retire a carne da geladeira. Passe primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e, finalmente, na farinha panko, eliminando os excessos. Leve para a geladeira enquanto prepara as outras etapas.

Molho
Antes de começar a preparar o molho, coloque o óleo para aquecer numa panela até atingir 200 graus. Numa tigela, coloque a coalhada seca, a gochujang, o melaço de cana, uma pitada de sal, suco e raspas da casca do limão-siciliano. Misture tudo até formar uma pasta homogênea. Se for preciso, adicione um fio de água se estiver muito espesso. Prove e, se necessário, corrija o sal.

Pão
Toste duas fatias de pão de um lado só. Reserve

Fritura
Frite o kibe rapidamente até dourar levemente e manter o interior frio e cru. Tire do óleo e deixe descansar.

Montagem
No lado tostado das duas fatias de pão, espalhe uma camada do molho de coalhada. Sobre uma das fatias, coloque a carne, em seguida, o picles de de cebola e hortelã. Na outra, cubra com o shissô e coloque pingos do molho para ajudar a fixar. Cuidadosamente, use essa fatia para cobrir a carne. Apare todas as bordas do sanduíche sem apertar o pão (reserve as aparas e saboreie com petisco). Corte o sanduíche em quatro. Está pronto para servir.

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