Cozinha do Lorençato convida Janaína Torres

Ninguém menos que Janaína Torres, a chef mulher número 1 do mundo, é a convidada para o programa de estreia de Cozinha Lorençato. Ela, que recebeu o título em março deste ano do ranking britânico, está à frente do Bar da Dona Onça e é sócia de outros estabelecimentos gastronômicos no centro de São Paulo.

No papo que tive com ela, rimos muito. Mas Janaína também se emociona em muitos momentos e vai às lagrimas. Sem censura, ela conta o motivo de ter deixado A Casa do Porco, hoje administrado por seu ex-marido Jefferson Rueda, e porque acaba de lançar o primeiro menu degustação de seu bar-restaurante, que tem dezesseis anos de uma sólida trajetória — atende 15 000 clientes a cada mês.

Fã de uma panela de pressão que não usa durante o episódio, Jana prepara um prato brasileiríssimo: uma tradicional canjiquinha. Saboreie sem moderação e descubra o que eu achei da receita, que está abaixo.

Semana que vem, meu convidado é Alex Atala, o mais internacional dos chefs brasileiros.

Assista aqui ao papo com Janaína Torres

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janaina-torres — Canjiquinha: receita de Janaína Torres (Pedro Arsky/Veja SP)

CANJIQUINHA
INGREDIENTES:
50 gramas de bacon
50 gramas de linguiça
150 gramas de alcatra
3 costelinhas de porco defumadas
100 gramas de quirera de milho
1 cebola média picada
4 dentes de alho
1 tomate maduro picado
1 talo de salsão picado
1 cenoura picada
15 folhas de picão e ora pró-nobis (ou verduras medicinais da época)
60 mililitros de azeite
Sal e pimenta calabresa a gosto
200 mililitros de água para hidratar a quirera

MODO DE PREPARO:
Hidrate a quirera com água.
Pique a alcatra bem fininha e tempere com sal.
Leve uma panela ao fogo médio, quando aquecer acrescente o azeite, o bacon, a linguiça, a alcatra, as costelinhas e refogue bem junto com a pimenta-calabresa.
Espere a água secar e acrescente a cebola, o alho, o tomate, o salsão e metade da cenoura picada. Após refogar, acrescente um pouco da água utilizada para hidratar a quirera para dar uma escaldada.
Coloque um pouco mais de água quente na quirera e leve tudo para a panela.
Deixe cozinhar por 10 minutos ou até a quirera amolecer, mexendo de vez em quando para não grudar o fundo. Corrija o sal se necessário.
Acrescente as folhas de picão e ora-pro-nóbis, o restante da cenoura, regue com azeite e sirva em seguida.

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