Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Chef peruano Renzo Garibaldi cria cardápio de hamburgueria delivery
Autor também do menu da churrascaria Cór, que pertence aos mesmos donos, o cozinheiro é responsável pelas pedidas da Osso Smash Burger
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6 jun 2020, 18h09 | Atualizado em 20 jan 2022, 14h24
Restaurante com carnes de qualidade, a maior parte delas de longa maturação a seco ou dry-aged, o Cór acaba de ganhar uma dark kitchen dedicada apenas ao hambúrguer. Como já acontece com a churrascaria, o cardápio da nova Osso Smash House é criação do chef peruano Renzo Garibaldi, dono do restaurante Osso, em Lima. No menu, há só o smash burger, aquele hambúrguer fininho prensado na chapa.
Em vez de ocupar o grande imóvel do restaurante no Alto de Pinheiros, a lanchonete só para entregas tem como sede o antigo Cabaña del Asado, na Rua dos Pinheiros e que pertence aos mesmos proprietários. Trata-se de uma parceria dos jovens Guilherme e Gustavo Mora, filhos do empresário Alexandre Mora, com Garibaldi.
Guilherme, que até a eclosão da pandemia estudava Engenharia de Gestão Industrial na cidade portuguesa de Coimbra, conta o que serviu de inspiração para o novo negócio. “Quando a gente estava montando o Cór, o Renzo criou um smash burger e um hambúrguer tradicional nos testes para o cardápio. O que tinha mais a ver com o restaurante era o clássico, que está no menu até hoje”, diz o jovem.
Como Guilherme morou em Portugal antes de voltar a São Paulo, teve a oportunidade rodar vários países. Em todos lugares em que passou, encontrou o smash burger. “Também viajei para os Estados Unidos e lá é a festa do smash”, afirma. O plano original era abrir a lanchonete primeiro em Coimbra. “Estava tudo caminhando quando surgiu o novo coronavírus”, explica.
Projeto europeu adiado, a solução foi por em prática a hamburgueria virtual aqui mesmo. Dela saem sanduíches feitos com bifes carne moída do dianteiro do boi maturada por pelo menos 21 dias. O processo de envelhecimento é realizado em uma câmara fria na Granja Viana. “É o simples que as pessoas estão procurando, o arroz com feijão do hambúrguer. Apenas pão, carne, queijo e, às vezes, bacon”, garante o irmão Gustavo, estudante de administração de empresas.
O preço dos sanduíches começa em 14,90 reais. De olho no mercado, os especialistas em carne têm no cardápio uma versão vegetariana de cogumelo shiitake grelhado e american cheese, essa a 17,90 reais. O cardápio se completa com fritas e duas sobremesas, brigadeiro no pote e pudim (cada um a 8 reais).
Não foi provado nenhum item do cardápio. A conferir.
Entregas: exclusivas pelo iFood num raio de 7 quilômetros a partir da Rua dos Pinheiros.
Funcionamento: domingo a quinta, 12h/23h; sexta e sábado, 12h/0h.
Conheça o cardápio:
+ Assine a Vejinha a partir de 6,90 mensais
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