St. Honoré acerta nas sobremesas
Misto de restaurante, padaria, rotisseria e confeitaria, os doces são o carro-chefe da casa
Restauratrice de primeiro escalão, Ida Maria Frank emplacou dois sucessos no Itaim Bibi: a matriz do italiano Due Cuochi Cucina e o francês Le Marais Bistrot. No mesmo bairro, ela inaugurou no início de maio o St. Honoré, um misto de restaurante, padaria, rotisseria e confeitaria.
Entre os seus sócios na nova e pretensiosa empreitada estão os chefs Wagner Resende, do Le Marais, e Amanda Lopes, ex-La Brasserie Erick Jacquin. Ele ficou responsável pelo menu salgado, ainda irregular.
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No almoço de 15 de junho, ocasião da visita, a pesada terrine de campagne de coelho e porco (R$ 18,00 a fatia) e o creme de foie gras finalizado por ovo poché (R$ 25,00), com sal em excesso, eram inferiores ao gigot de cordeiro (R$ 56,00).
Chegado o momento das sobremesas — a área de Amanda —, multiplicam-se os acertos. Todos os doces ficam expostos numa vitrine logo na entrada do salão de paredes roxas precedido por uma varanda de teto retrátil. O que empresta o nome à casa é um dos melhores.
Carameladas e recheadas de creme de confeiteiro, quatro carolinas são montadas como numa pirâmide e coroadas por chantili (R$ 11,00). De massa crocante, os macarons aparecem recheados de pistache e morango (R$ 3,50 cada um), por exemplo. Outras boas pedidas clássicas são o creme caramel (R$ 9,00), pudim delicado feito sem leite condensado, e a torta provence (R$ 10,00), com chocolate branco e framboesas frescas.
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Na linha mais criativa surgem a bomba de abóbora e coco (R$ 9,00) e o intensamente cacau (R$ 12,00). Trata-se de uma escultura de massa de chocolate coberta por creme de chocolate 53% cacau mais um globo de chocolate 70% no topo. No café da manhã, há combinados como o de pães produzidos lá mesmo acompanhados por suco, frutas, frios e iogurte (R$ 30,00).
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