Leveza e um toque de modernidade dão o tom ao jantar elaborado por Bel Coelho, do contemporâneo Dui. De entrada, a chef apresenta a salada de cuscuz marroquino com cubos de peito de peru defumado, a clássica sopa vichyssoise incrementada por couveflor e os pinchos de camarão e palmito pupunha.
O peixe saint-pierre sobre salada de quinoa e o carré de cordeiro guarnecido de riso al salto são a dupla de pratos principais. Versão do petit gâteau, o fondant de chocolate ganha recheio de doce de leite. Ainda para a sobremesa, o tartar de abacaxi com tapioca chega valorizado por baba de moça.
Conheça a chef
Quando a edição especial “Comer & Beber” escolheu pela primeira vez um chef revelação, em 2004, a eleita foi a paulistana Bel Coelho. Ao ter seu talento precoce reconhecido, a jovem já contava com um currículo invejável e respondia pelo cardápio do extinto Sabuji. Bisneta do político e diplomata Oswaldo Aranha, cujo nome batiza um filé-mignon ao alho, aos 17 anos, em 1997, Bel estagiou com o mestre Laurent Suaudeau.
Depois, passou pelo Fasano e pelo D.O.M. Mais recentemente, foi responsável pelo lançamento do Buddha Bar. Saiu de lá porque queria um restaurante para chamar de seu. Abriu o Dui em julho do ano passado. Sua nova investida é o Clandestino, que funciona no piso superior da casa apenas às quintas no jantar com menus gourmets. E só sob reserva.
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