D.O.M.

Resenha por Arnaldo Lorençato

A mais recente e exponencial degustação criada por Alex Atala, secundado pelo chef-executivo Geovane Carneiro e pelo sub-chef Romario Rodrigues, se intitula Quando a Onça Bebe Água. Sem amarras, passeia pelos cinco biomas onde pode ser encontrado o maior felino brasileiro. A exceção é o caviar beluga iraniano, adicionado com brilho a um doce de coco verde. A sequência em mais nove etapas traz receitas como o ravióli de tapioca vegano, que vem com recheio de ervilha-torta e mergulhado em caldo de tucupi e ervas, servido frio. De uma beleza extrema, o creme de cará com ouriço-do-mar e espirulina coberto por uma lâmina de dashi é hipnótico ao olhar. De sobremesa, há o excelente e ótimo sorvete de louro infusionado com leite, coberto por espuma de chocolate com “pedras” de cupuaçu, chocolate branco e uísque mais “terra” de cacau. Da gentil equipe de salão, vale destacar o serviço de vinhos do sommelier Luciano Freitas. O menu custa R$ 1 150,00 e, com harmonização, sobe para R$ 1 930,00.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2026.