Renato Carioni: miojo com peito de pato
A receita do chef do Così faz parte do livro "Meu Miojo – Receitas e Histórias", que celebra 54 anos do macarrão instantâneo
Miojo ao molho de gengibre e saquê mirin com peito de pato
Receita do chef Renato Carioni, do Così
(rende 4 porções)
Ingredientes
2 peitos de pato
Sal e pimenta-do-reino a gosto
50 gramas de manteiga sem sal
100 gramas de gengibre cortado em tiras finas
2 dentes de alho
1 cenoura laminada finamente
8 talos de cebolinha cortados finamente
2 talos de salsão cortados finamente
1/2 xícara (chá) de saquê mirin
4 pacotes de miojo cozido
1/3 de xícara (chá) de ponzu
1/4 de xícara (chá) de shoyu
1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã picadas finamente
Modo de preparar
Tempere os peitos de pato com sal e pimenta-do-reino, prestando uma atenção especial ao lado da pele. Disponha as carnes em uma frigideira quente com essa parte da carne em contato com a chapa. Quando estiver dourada e crocante, vire e deixe grelhar por cerca de 2 minutos. Em seguida, coloque as peças em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por mais 5 minutos. Reserve. Em uma wok (panela asiática para saltear), derreta a manteiga e refogue o gengibre, o alho, a cenoura, a cebolinha e o salsão. Adicione o saquê mirin para deglacear (incorporar os alimentos e caldos que ficam presos ao fundo da panela à receita) e junte o miojo cozido. Misture bem e finalize com o ponzu, o shoyu e a hortelã picada. Divida em quatro porções.
Montagem
Corte os peitos de pato em fatias finas e disponha-as sobre o macarrão. Sirva em seguida.
Dica do chef: o ponzu pode ser substituído por 2 colheres (sopa) de suco de limão.
